白灼料：
生抽王100克,味素2.5克,蔥米10克,
姜米5克,清湯25克,黃酒10克。
椒鹽料：精鹽20克，味素1克，
花椒麵5克，乾細澱粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。
製作方法：
（1）將活基圍蝦洗淨，去頭，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝在長盤一側。
（2）燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、
姜米，與生抽、味素、清湯調和盛小碟一起上台。
（3）鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味素、花椒麵對勻成椒鹽味碟。
（4）基圍蝦頭洗淨，放入少許精鹽、料酒醃漬片刻，加入乾細澱粉裹勻待用。
（5）鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入蝦頭炸至金黃酥脆時，撈出裝入盤內另一側，撒上椒鹽即可。
