《全國職業教育酒店服務與管理(旅遊服務與管理)通用教材·餐旅文學(第3版)》上篇餐飲文學共3章，第1章餐飲文學概述，第2章古代餐飲文學作品選讀，第3章現代餐飲文學作品選讀；下篇為旅遊文學，第4章旅遊文學概述，第5-8章分別是“楹聯”、“旅遊山水詩”、“旅遊風光詞”、“旅遊散文”；第9章是“我國戲曲簡介”。這樣，上、下篇的體例不盡一致，而且下篇各章的名稱也不十分妥帖。本次修訂，上篇第1章是餐飲文學概述，第2章是餐飲文學作品選讀（上）詩歌、辭賦、詞曲、楹聯，第3章是餐飲文學作品選讀（下）散文、小說、戲劇；下篇第4章是旅遊文學概述，第5章是旅遊文學作品選讀（上）詩歌、辭賦、詞曲、楹聯，第6章是旅遊文學作品選讀（下）散文、小說、戲劇。這次修訂充實了大量新的內容和材料，會使教者和學者有耳目一新的感覺。
基本介紹
- 書名：全國職業教育酒店服務與管理
- 出版社：東北財經大學出版社
- 頁數：314頁
- 開本：32
- 品牌：東北財經大學出版社
- 作者：喬正康
- 出版日期：2008年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787811224900, 7811224909
內容簡介,圖書目錄,文摘,序言,
內容簡介
《全國職業教育酒店服務與管理(旅遊服務與管理)通用教材·餐旅文學(第3版)》由東北財經大學出版社出版。
圖書目錄
上篇 餐飲文學
第1章 餐飲文學概述
學習目標
1.1 餐飲和餐飲文學
1.2 餐飲文學的產生和發展
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第2章 餐飲文學作品選讀（上）（詩歌、辭賦、詞曲、楹聯）
學習目標
2.1 餐飲詩歌
2.2 餐飲辭賦
2.3 餐飲詞曲
2.4 餐飲楹聯
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第3章 餐飲文學作品選讀（下）（散文、小說、戲劇）
學習目標
3.1 餐飲散文
3.2 餐飲小說
3.3 餐飲戲劇
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
下篇 旅遊文學
第4章 旅遊文學概述
學習目標
4.1 旅遊和旅遊文學
4.2 旅遊文學的產生和發展
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第5章 旅遊文學作品選讀（上）（詩歌、辭賦、詞曲、楹聯）
學習目標
5.1 旅遊詩歌
5.2 旅遊辭賦
5.3 旅遊詞曲
5.4 旅遊楹聯
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第6章 旅遊文學作品選讀（下）（散文、小說、戲劇）
學習目標
6.1 旅遊散文
6.2 旅遊小說
6.3 旅遊戲劇
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
主要參考書目
第1章 餐飲文學概述
學習目標
1.1 餐飲和餐飲文學
1.2 餐飲文學的產生和發展
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第2章 餐飲文學作品選讀（上）（詩歌、辭賦、詞曲、楹聯）
學習目標
2.1 餐飲詩歌
2.2 餐飲辭賦
2.3 餐飲詞曲
2.4 餐飲楹聯
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第3章 餐飲文學作品選讀（下）（散文、小說、戲劇）
學習目標
3.1 餐飲散文
3.2 餐飲小說
3.3 餐飲戲劇
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
下篇 旅遊文學
第4章 旅遊文學概述
學習目標
4.1 旅遊和旅遊文學
4.2 旅遊文學的產生和發展
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第5章 旅遊文學作品選讀（上）（詩歌、辭賦、詞曲、楹聯）
學習目標
5.1 旅遊詩歌
5.2 旅遊辭賦
5.3 旅遊詞曲
5.4 旅遊楹聯
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
第6章 旅遊文學作品選讀（下）（散文、小說、戲劇）
學習目標
6.1 旅遊散文
6.2 旅遊小說
6.3 旅遊戲劇
本章小結
主要概念和觀念
基本訓練
觀念套用
主要參考書目
文摘
本章是本書上編開宗明義第1章。了解我國餐飲和餐飲文學的產生、發展，對於餐飲和旅遊行業的從業者提高自己的專業文化素質、服務水平，進而提高企業乃至整個行業的水準，更好地為中外賓客服務，是十分必要的。
餐飲，顧名思義就是吃喝。吃喝要求價廉物美。“關”，我國的傳統要求是色、香、味、形、器俱佳，而且搭配得當，符合關的原則和要求。吃喝還要講衛生、有營養，這是古今餐飲理論家、美食家特別是當代烹飪工作者的一大課題。
餐飲文學是記敘、描寫餐飲活動的各種樣式的文學作品。《詩經》、《楚辭》、《莊子》、《論語》、《左傳》等古代典籍中都有一些餐飲文學作品。成書於秦始皇時代的《呂氏春秋》的第十四卷《本味》，更是集奴隸社會餐飲之大成，對後世餐飲和餐飲文學的發展產生了深遠的影響。
餐飲文學作為反映餐飲活動的一種藝術形式，產生於人類較高級的餐飲活動。從一開始，餐飲文學就與政治、軍事、經濟、文化結下了不解之緣。商湯時伊尹因為善於“調和鼎鼐”，從燒飯的奴隸一躍而為宰相，後世遂以“調和鼎鼐”代指宰相之職，比喻治理國事。老子講“治大國若烹小鮮”，也反映了治國與烹飪的關係。《鴻門宴》更是以餐飲宴會形式反映了楚漢之間政治、軍事鬥爭的驚心動魄。因此，餐飲文學是我國傳統文化的重要組成部分。即使在今天，餐飲文學除了具有反映餐飲活動的客觀現實的功能之外，也是形象化地表現現代社會政治、經濟的重要手段。
在奴隸社會早期，反映中原周天子御宴珍饈的“八珍”和反映南方“蠻夷”之地楚王宮中盛宴的《楚辭·招魂》，已在原料使用、口味調和、烹飪技藝、菜餚品種等方面反映了北方和南方的差異，顯示了不同的風味。這些不同跟地理位置、氣候、物產、民俗特點息息相關。
餐飲，顧名思義就是吃喝。吃喝要求價廉物美。“關”，我國的傳統要求是色、香、味、形、器俱佳，而且搭配得當，符合關的原則和要求。吃喝還要講衛生、有營養，這是古今餐飲理論家、美食家特別是當代烹飪工作者的一大課題。
餐飲文學是記敘、描寫餐飲活動的各種樣式的文學作品。《詩經》、《楚辭》、《莊子》、《論語》、《左傳》等古代典籍中都有一些餐飲文學作品。成書於秦始皇時代的《呂氏春秋》的第十四卷《本味》，更是集奴隸社會餐飲之大成，對後世餐飲和餐飲文學的發展產生了深遠的影響。
餐飲文學作為反映餐飲活動的一種藝術形式，產生於人類較高級的餐飲活動。從一開始，餐飲文學就與政治、軍事、經濟、文化結下了不解之緣。商湯時伊尹因為善於“調和鼎鼐”，從燒飯的奴隸一躍而為宰相，後世遂以“調和鼎鼐”代指宰相之職，比喻治理國事。老子講“治大國若烹小鮮”，也反映了治國與烹飪的關係。《鴻門宴》更是以餐飲宴會形式反映了楚漢之間政治、軍事鬥爭的驚心動魄。因此，餐飲文學是我國傳統文化的重要組成部分。即使在今天，餐飲文學除了具有反映餐飲活動的客觀現實的功能之外，也是形象化地表現現代社會政治、經濟的重要手段。
在奴隸社會早期，反映中原周天子御宴珍饈的“八珍”和反映南方“蠻夷”之地楚王宮中盛宴的《楚辭·招魂》，已在原料使用、口味調和、烹飪技藝、菜餚品種等方面反映了北方和南方的差異，顯示了不同的風味。這些不同跟地理位置、氣候、物產、民俗特點息息相關。
序言
改革開放以來，我國旅遊事業迅猛發展。在上海市第二商業局、上海市教委和原商業部教育司支持下，上海市商業學校率先開設餐旅管理與服務專業。2000年教育部制定中等專業（職業）學校專業目錄，餐飲服務與管理、旅遊服務與管理都成為重點骨幹專業。迄今為止，全國商科類高職、中專、職校幾乎都開設了這個熱門專業，一些工科甚至師範類學校也開設相關專業，為迅速崛起的餐飲、酒店、旅遊行業輸送人才。
上海市商業學校開設這個專業時，就考慮要為行業和企業輸送有一定文化底蘊、有較高素質的人才，為此開設了“中國旅遊文學”這門專業基礎課。當時這是門全新的課程，既無大綱，又無教材，我在擔任繁重的行政工作的同時，夜以繼日，找資料、編講義，並親自授課。3年後，在課堂講義的基礎上，我編寫了《中國旅遊文學》，1989年3月，中國展望出版社出版了這本書。
上海市商業學校開設這個專業時，就考慮要為行業和企業輸送有一定文化底蘊、有較高素質的人才，為此開設了“中國旅遊文學”這門專業基礎課。當時這是門全新的課程，既無大綱，又無教材，我在擔任繁重的行政工作的同時，夜以繼日，找資料、編講義，並親自授課。3年後，在課堂講義的基礎上，我編寫了《中國旅遊文學》，1989年3月，中國展望出版社出版了這本書。
