全國職業技能英語系列教材

《全國職業技能英語系列教材》是2010年3月1日北京大學出版社出版的圖書。該書按照高等職業教育英語教學的性質和目標要求，以食品製作、菜餚製作崗位為背景，圍繞烹飪工作任務設計教學內容，具有鮮明的針對性。

基本介紹

• 書名：全國職業技能英語系列教材
• ISBN：9787301138342
• 出版社：北京大學出版社
• 出版時間：2010年3月1日
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

《烹飪英語》一書，按照高等職業教育英語教學的性質和目標要求，以食品製作、菜餚製作崗位為背景，圍繞烹飪工作任務設計教學內容，具有鮮明的針對性。本教材內容全面、新穎獨特、實用性強，情景設定與烹飪工作人員的實際工作密切相關，涵蓋了實際工作的各個環節，突出了實際操作的特點。本教材遵循功能語言學的教學原理，採用任務型教學模式，注重語言技能與職業知識技能的整合，加大了語言的輸出量，體現了“在做中學”的教學理念。

該書適用於餐飲、烹飪管理專業學生及有意於從事餐飲行業工作的人。

目錄

Unit 1 Kitchen Introduction

Part ATitles and Job Description

Part BKitchen Rules

Unit 2 Kitchen Facilities

Part AFloorPlan and Kitchen Equipment

Part BTools and Utensils for FoodProduction

Unit 3 Condiments

Part ASauce,Paste &Powdered Condiments

Part BSpices

Unit 4 Food Material I

Part A BOM

Part BVegetableProcess

Unit 5 Food Material II

Part A BOM

Part BFruitProcess

Unit 6 Food Material III

Part ABeef and Lamb

Part BPoultry and Seafood

Unit 7 Making a Meal

Part AMaking an Appetizer

Part BMaking Soup

Unit 8 Making a Dish

Part A Making Western Food

Part BMaking Western & Chinese Food

Unit 9 Dessert

Part AMaking a Dessert I

Part BMaking a Dessert II

Unit 10 Food Safety

Part AFood Contamination

Part BFood Spoilage andPreservation

Vocabulary

Key to Exercises

Tapescript

Reference