《全國職業技能英語系列教材·烹飪英語》是北京大學出版社2010年3月1日出版的圖書,本教材適用於餐飲、烹飪管理專業學生及有意於從事餐飲行業工作的有識之士。
基本介紹
- 書名:全國職業技能英語系列教材·烹飪英語
- ISBN:9787301138342
- 頁數:239頁
- 出版社:北京大學出版社
- 出版時間:2010年3月1日
- 開本:16
內容簡介,目錄,
內容簡介
《烹飪英語》一書,按照高等職業教育英語教學的性質和目標要求,以食品製作、菜餚製作崗位為背景,圍繞烹飪工作任務設計教學內容,具有鮮明的針對性。本教材內容全面、新穎獨特、實用性強,情景設定與烹飪工作人員的實際工作密切相關,涵蓋了實際工作的各個環節,突出了實際操作的特點。本教材遵循功能語言學的教學原理,採用任務型教學模式,注重語言技能與職業知識技能的整合,加大了語言的輸出量,體現了“在做中學”的教學理念。本教材適用於餐飲、烹飪管理專業學生及有意於從事餐飲行業工作的有識之士。
目錄
Unit 1 Kitchen Introduction
Part ATitles and Job Description
Part BKitchen Rules
Unit 2 Kitchen Facilities
Part AFloorPlan and Kitchen Equipment
Part BTools and Utensils for FoodProduction
Unit 3 Condiments
Part ASauce,Paste &Powdered Condiments
Part BSpices
Unit 4 Food Material I
Part A BOM
Part BVegetableProcess
Unit 5 Food Material II
Part A BOM
Part BFruitProcess
Unit 6 Food Material III
Part ABeef and Lamb
Part BPoultry and Seafood
Unit 7 Making a Meal
Part AMaking an Appetizer
Part BMaking Soup
Unit 8 Making a Dish
Part A Making Western Food
Part BMaking Western & Chinese Food
Unit 9 Dessert
Part AMaking a Dessert I
Part BMaking a Dessert II
Unit 10 Food Safety
Part AFood Contamination
Part BFood Spoilage andPreservation
Vocabulary
Key to Exercises
Tapescript
Reference