兔肉干

兔肉乾作為肉干製品中的一種由於營養價值豐富還有一定的藥理功效，頗受廣大消費者的喜愛。採用傳統的工藝加工生產的兔肉干，也是我國各族人民都喜愛的肉類方便食品，具風味獨特、營養豐富、儲存期較長，適合居家旅行、攜帶方便。

兔肉干：以兔肉（多為腿肉）為原料，加入食鹽、調味料等經選料、修整、水煮、料煮、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的熟的肉干製品。

基本介紹

• 中文名：兔肉干
• 主要原料：兔肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

營養價值

兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。

我國將中草藥和肉類食品搭配具有悠久的歷史，套用也極其廣泛，不僅使產品賦予美好風味，而且也具有一定藥理功效，深受廣大消費者的喜愛。荊芥風味兔肉干不僅保留了兔肉原有的風味，同時也大量吸收了荊芥中的營養元素和特色風味，易引起人們的食慾。

適宜人群

補中益氣，涼血解毒。適宜具有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血症狀的患者。有四肢怕冷等明顯陽虛症狀的女子不宜吃。

主要功效

兔肉干不僅營養價值豐富，利於消化吸收，而且還具有一定的藥理功效、美容功能，也是體弱多病者的理想滋補品。

益智功能

兔肉干含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，還含有卵磷脂，卵磷脂是人腦組織細胞發育中不可或缺的重要營養素。因此，常吃兔肉干，有利於兒童智力發育，也有利於防止老年痴呆症。

祛病強身

中醫認為，兔肉干性涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力，養陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦，清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病症。

美容功能

兔肉干富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。

養胃功能

兔肉干的肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食後消化快，容易吸收。特別適於患者在患病期間和康復期間食用，幫助患者儘快恢復體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。

生產製作

採用傳統工藝經選料、前處理、水煮、切塊、配料、料煮、包裝等加工生產的兔肉干其風味獨特，生產製作步驟簡單，攜帶食用方便，儲存期較長。

原料

肉用兔腿、白糖、醬油、生薑、五香粉、精鹽、黃酒等。

加工設備

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程

選料→洗淨→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包裝→成品。

製作方法

前處理

選肉用免的前後腿；剔去骨頭和筋腱、洗淨瀝乾後，切成200～300克肉塊，放入鍋內。

水煮

在鍋內加水，至沒過肉塊，加熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發硬。

切片

將煮好的肉塊撈出後，切成所要求的條狀或片狀備用。

配料

以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克，醬油600克，生薑250克，五香粉250克，蔥250克；精鹽200克，黃酒100克。

料煮

將料分別放在取出的部分原湯里，再用旺火煮開，將備用的肉條（或肉片、肉丁等）放入鍋里，改用文火，並用鏟刀輕輕翻炒，到湯針燒乾時、將肉出鍋。

烘烤

把肉條（或肉片、肉丁等）鋪在鐵絲網上，在烘爐上烤，溫度保持在50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦，約經8小時後，肉發乾、變硬，同時聞到香味即成。

包裝

將色澤、大小適中的兔肉干，裝入乾淨的乾燥木箱裡，可保存2～3個月，也可放入滅菌的罐中，可保存3～5個月。

標準規定

感官要求

形態：呈片、條、粒狀，同一品種大小基本均勻，表面可帶有細小纖維或香辛料。

色澤：呈棕黃色、褐色或黃褐色、色澤基本均勻。

滋味與氣味：具有該品質特有的香氣和滋味，甜鹹適中。

雜質：無肉眼可見雜質。

理化指標

水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥26；氯化物（以NaCl計）/(g/100g) ≤5；總糖（以蔗糖計）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；無機砷/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定；總汞（以Hg計）/(mg/100kg) 符合GB2726的規定。

微生物指標

細菌總數≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不得檢出。