基本介紹
- 中文名：兒童醬油
- 外文名：Children with soy sauce
- 適用人群：兒童
- 特點：低鹽淡口
- 年齡：3歲以後
- 營養價值：沒有太多營養價值
- 作用：開胃、補充營養
- 分類：釀造醬油和配置醬油
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簡介
一般看來，醬油只是調味劑，遠遠忽略了醬油的營養價值。其實目前市場上的醬油按照製作工序主要分兩類：釀造醬油和配置醬油（化學醬油）。釀造醬油以大豆和小麥為主要原料，經過發酵分解成豐富的胺基酸、礦物質、糖類等成長所必須的營養成分。
兒童醬油
市面上的兒童醬油和寶寶醬油琳琅滿目，請家長慎重選擇。那怎樣區分醬油的好壞呢？
兒童醬油
兒童醬油首先看醬油的顏色，釀造醬油一般呈紅褐色，比普通醬油的顏色稍深一點，如果顏色太深，說明添加了焦糖色素；
其次是輕輕地、慢慢地搖動醬油瓶，釀造醬油的流動性較緩，有微量沉澱；
然後聞醬油的味道，釀造醬油往往醬香濃郁、酯香味醇厚。
寶寶醬油
六個月以後的寶寶可以吃飯啦！他們在慢慢向我們成人進行中。但是畢竟是一個過渡階段，需要慢慢地去接受成人的吃飯方式。建議適量的吃些寶寶醬油。3歲以後吃兒童醬油。
價值
醬油作為調料品主要起調色作用，讓菜品的感官和口感更豐富一些，本身並沒有太多營養價值。而且無論是兒童醬油還是普通醬油為了方便存儲，都會加入防腐劑，因此沒有必要在做菜的時候區別使用兒童醬油或者普通醬油。
部分添加了各種營養元素的兒童醬油，因為醬油本身的食用量很小，所以起到的作用也是有限的。低鹽也許是兒童醬油真正有價值的亮點。
嬰幼兒所獲取的營養主要來自新鮮的蔬菜、魚類、肉類、蛋類，只要各種營養攝入均衡，孩子們都會健康成長。
兒童如果體內缺鐵，皮膚黏膜會相對蒼白，口唇、口腔黏膜、眼瞼、甲床、手掌最為明顯，同時還伴有精神不振，對周圍環境反應差，有時煩躁不安，危害寶寶的健康成長。根據中華人民共和國衛生部疾病控制司下發的《關於推廣鐵強化醬油，預防缺鐵性貧血的情況通報》的要求，檔案中規定的三類人群：兒童，孕婦，老人需要補鐵。
行銷噱頭
目前，國家食藥監總局發布食品抽檢信息，配製醬油不合格率達14.3%，是此次抽檢產品中不合格率最高的產品，不合格原因主要是微生物超標和超劑量使用食品添加劑。
此次國家食藥監總局抽檢了釀造醬油樣品697批次，不合格樣品數為31批次，抽檢配製醬油樣品21批次，不合格樣品數為3批次。業內人士解釋，此次不合格主要是三種原因：一是三氯丙醇不合格，二是有多個批次都為胺基酸態氮不合格。該指標越高，說明醬油中的胺基酸含量越高，鮮味越好。三是部分防腐劑超量添加和菌落總數超標的問題。
釀造、配製含混，新國標能否堵住漏洞？
有機醬油、純天然醬油、無添加醬油、味極鮮醬油……醬油的名頭可謂五花八門，價格千差萬別，標註的標準也不太一樣。為了吸引消費者，一些企業還打出無添加劑、無色素等旗號，價格也水漲船高。
專家解釋，釀造醬油所需時間長、成本高，而配製醬油則相反。“雖然標準中規定配製醬油中，釀造含量不得低於50%，但實際操作中由於沒有有效的檢測辦法，如果有企業冒充，很難檢測出來。”消費者在購買時可以留意標籤上的產品標準號：釀造醬油執行的是GB18186，而配製醬油執行的是行業標準10336。
“配製醬油採用的並非傳統方法，業內很早就認為，配製醬油其實並不應標註醬油，而是屬於複合調味料類別。”上海市食品協會調味品專業委員會秘書長黃志蕙說。
事實上，新的醬油國標徵求意見稿中已經刪去了這兩種醬油的分類和定義，這意味著如果新國標實施，以後醬油將只有釀造的品種。而複合調味料目前並沒有國家強制標準，企業執行的多數是自己的產品標準。
沾上“兒童”就身價翻倍？走出“打醬油”多個誤區
一些商家還推出了兒童醬油，大打低鹽、拌飯、清蒸食物牌，調味同時還可以補充營養，身價頓時也提高到普通醬油的好幾倍。美國普度大學博士、食品安全專家、知名網友“雲無心”說，醬油是食鹽或者鈉的重要來源。一般醬油中的鈉含量在6%左右——如果每天吃一勺醬油約15克，攝入的鈉就相當於成人每天控制攝入量的40%了。
而針對兒童的調味品更應低鹽，但市面上一些兒童醬油鈉的含量並不低，例如記者看到一瓶兒童醬油100克鈉的含量為6320毫克，甚至超過一些成人醬油，這使得低鹽更多是一種概念行銷。
“兒童醬油更多是一種忽悠的行銷噱頭。”“雲無心”說，醬油中含有的蛋白質和胺基酸對營養的貢獻完全可以忽略。不管兒童醬油怎么“精心研製”，“補充營養”很難實現。而且目前也並沒有專門針對兒童醬油出台的標準。
