元魚獻寶

這是一道寓意菜。首先將宰殺加工好的元魚加雞湯蒸透入味，然後在腹內裝入烹製好的蝦仁、鮮貝、海參等原料，周圍圍擺上做熟的鵪鶉蛋，並用油菜墊底襯托，意思是元魚不僅無私地向食客自身，而且還帶來了更多的美味食物供人們盡情享用。 成品口味鹹鮮香醇，造型整齊美觀，營養價值豐富。

基本介紹

• 中文名：元魚獻寶
• 主要原料：活甲魚一隻約750克
• 輔佐料：雞湯500克
• 烹調　　：整理後的元魚放入湯碗中加上雞湯

主料

活甲魚一隻約750克，鵪鶉蛋八個，鮮貝、蝦仁、水分海參丁各50克。

輔佐料

雞湯500克，豌豆50克，油菜心六棵六十克，蛋清15克，精鹽10克，味素4克，料酒15克，香油5克，花生油50克，蔥30克，姜35克，蒜10克，蔥薑汁25克，熟豬油750克，濕澱粉30克。

切配

1、將元魚宰殺後，放開水內燙一下撈出洗淨，去掉殼、爪尖、內臟，再下開水鍋內氽燙一遍撈出，用清水洗淨，加精鹽、味素、料酒、蔥薑汁基本調味。
2、鵪鶉蛋煮熟剝去外殼。
3、將鮮貝、蝦仁用精鹽、味素、料酒、蔥薑汁基本調味後，上蛋清糊備用。
4、在小碗內用精鹽、味素、料酒對成滋水。

烹調

1、整理後的元魚放入湯碗中加上雞湯、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味素上籠屜蒸至軟爛取出，裝大盤內。
2、將鵪鶉蛋在熱油中炸一下呈黃紅色，表面略帶虎皮紋。
3、油菜心先用開水燙至嫩熟，撈出控水。勺內放底油，下油菜、雞湯、精鹽、味素、料酒燒透，呈放射狀擺在盤中。
4、將上漿的鮮貝、蝦仁在四五成熱的油鍋中滑熟撈出。勺內放底油，用蔥姜蒜爆鍋，倒入鮮貝、蝦仁、海參丁、豌豆略炒，再烹入對好的滋水，加香油少許出勺，堆放在元魚腹內，蓋上元魚殼。
5、將蒸元魚的湯汁在勺內燒開勾薄芡，澆在元魚及輔料上即可。

操作要領

1、宰殺的元魚氽燙時要恰當掌握火候。
2、元魚及輔料要同時出勺裝盤，以保持菜品的溫度。

飲食宜忌

身體貧血、體質虛弱等患者食用甲魚對身體的康復有一定的幫助，肝腎體虛內熱者，各種癌症患者的放療後、化療及術後，吃甲魚會有一定的療效，體力勞動過多、運動鍛鍊後食用甲魚，對身體的回覆有一定作用。特別提醒的是，脾虛胃弱者不宜食用，感冒未愈者勿食，慢性腎衰者忌食。 就整個菜餚來看，主輔料種類多，富含蛋白質、維生素、礦物質，主輔料均具有較強的滋補性。