基本介紹
- 中文名：傳統粵式月餅
- 主要食材：【皮】，花生油（傳統月餅必須要得花生油,越好的花生油，出油的速度會更快）
- 分類：月餅
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
【皮】 | |
花生油（傳統月餅必須要得花生油,越好的花生油，出油的速度會更快） | 30g |
梘水 | 4g |
糖漿 | 88g |
低粉 | 125g |
高粉 | 小許 |
【餡】 | |
①蓮蓉/紅豆沙(非蛋黃) | 53g/每個月餅 |
②蓮蓉/紅豆沙（含蛋黃） | 餡 38g 蛋黃15g |
蛋液 | 1個 |
做法
1. 將花生油，梘水，糖漿放入容器用手動攪拌均勻 |
2. 過篩低粉入⒈，攪拌至無顆粒感即可 |
3. 將攪拌好的麵團放置在常溫下約1小時，發酵 |
4. 在發酵的1小時裡，可以準備將餡過稱、搓成圓球（8個），以便包發酵好的麵團 |
5. 將發酵好的麵團，過稱，每個22g，大概可搓8個圓球 |
6. 在手掌放些許高粉，便於搓麵團球。將搓好的麵團球，用拇指在中間按個洞，像包湯圓一樣，慢慢將餡球包住 |
7. 模具上小許高粉，將搓好的月餅放置模具中間，直接按在烘盤上 |
8. 先預熱烤箱。200℃，上下火，入箱後5分鐘，取出刷蛋液，月餅皮上。上蛋液在碗邊颳走多餘蛋液，太多的蛋液會讓月餅的模型糊掉 |
9. 上好蛋液。先預熱烤箱160℃，上下火，15-20 mins |
