傳統猶太麵包

傳統猶太麵包是以麵粉，水為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：傳統猶太麵包
• 分類：自製麵包，早餐，麵包
• 主要食材：麵粉，水

用料

材料	用量
麵粉	4量杯（1量杯=240ml，1量杯麵粉約為130g）
水	180g
細砂糖	60g
乾酵母	5g
雞蛋	1個
蛋黃	3個
黃油	60g
鹽	1小勺
水	60g
杏仁片	15g
蛋黃	1個
水	1小勺

做法

1. 將180g約50度的水中加入60g細砂糖溶解，然後再加入乾酵母攪拌均勻，放置5分鐘至表面起泡沫
2. 1個雞蛋，3個蛋黃，鹽打勻，然後將不燙的融化的黃油加入，攪拌均勻
3. 將粉倒入攪拌鋼，並加入1）的酵母水，2）的雞蛋黃油混合物。。另外準備60g水，根據麵團的軟硬酌情放入
4. 先用低速攪拌成團，再用高速攪拌至光滑，能拉出透手的薄膜（手揉也一樣，一直揉到光滑有彈性，能拉出薄膜）
5. 揉好後，放入溫暖處醒發約1小時。（我是放在烤箱裡了，不通電，烤箱裡放一碗開水增加溫度和濕度）
6. 1小時候，麵團變成之前的2倍大
7. 將發酵好的麵團分割成每個50g，滾圓。約能分出20個～
8. 將麵團按扁，橫向擀開，卷收，底邊要薄
9. 卷好後，全部搓成約25cm長的條形
10. 取6根，起始點捏緊
11. 先把第6根壓在第1根上
12. 再把第2根壓在第6根上
13. 第1跟壓到第3根上
14. 再把5壓在1上
15. 再把6壓在4上
16. 接著再重複2壓6，1壓3，5壓1，6壓4的步驟，直到完全辮好，收口收緊，溫暖室溫處醒發1小時
17. 混合蛋黃和水，刷在麵包表面，並撒上杏仁片
18. 以180度，上下火，25分鐘左右，表面上色足夠可覆蓋錫紙