做菜絕招

《做菜絕招》是2011年湖南美術出版社出版的圖書，作者是胡維勤。靶材做的好吃不是油鹽醬醋就夠的，關鍵是火候的把握，時間的把握等一些小技巧。

基本介紹

• 書名：做菜絕招
• 作者：胡維勤
• ISBN：9787535638489
• 頁數：124
• 出版社：湖南美術出版社
• 出版時間：2011-6-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 版次：1
• 印次：2
• 印刷時間：2011-6-1
• 紙張：銅版紙

編輯推薦

高湯是烹飪的必備湯料，然而製作高湯費時費力，如何用冷凍高湯塊解決這個問題？《120個超實用做菜絕招》(作者胡維勤)中自有解答。本書特地挑選了許多簡單實用的做菜絕招，讓你將廚房變成充滿創意的百寶箱，讓諸多花樣的烹調技法帶給你不一樣的奇妙樂趣。

內容簡介

《120個超實用做菜絕招》(作者胡維勤)中名廚精選放送120個做菜絕招，包括讓平民食材變身貴族口感的食材變身計，將米飯捏成百變點心的手藝，將應季蔬菜做成乾貨的技巧……分門別類，一查就能用，一學就上手。

《120個超實用做菜絕招》每一個創意技法都會讓你驚喜連連。掌握這些烹調絕招，讓你將廚房變成創意百寶箱，讓諸多花樣技法帶給你無限多的烹調樂趣。

目錄

part 1 創意廚房，變身做菜高手高湯為菜餚增香水果入菜，美昧又營養罐頭做菜方便又營養

part 2 廉價食村變身計杏鮑菇變身干貝水中明月百靈菇變身鮑魚鮑魚蓋雞蓉墨魚仔變身鮑魚海參熗變身鮑魚胡蘿蔔變身蟹黃芥菜蟹黃銀耳變身燕窩冰糖蓮子燕窩冬瓜變身五花肉冬瓜變身燕窩豆腐變身獅子頭

pa rt 3 米飯變化做點心雙色飯糰泡菜飯糰酸菜飯糰榨菜飯糰香烤飯糰草菇飯糰炸平菇飯糰香煎芋頭飯糰海帶飯糰三色飯糰花生飯糰乳酪配飯糰肉片飯糰海苔肉鬆飯糰五花肉片飯糰泡菜五花肉飯糰炸肉末飯糰肉醬烤飯糰洋蔥火腿飯糰花生火腿飯糰玉米火腿飯糰玉米臘肉飯糰雞肉洋蔥飯糰雞丁鹹魚飯糰泡菜雞蛋飯糰烤魷魚飯糰魷魚玉米飯糰豬肉米飯餅雞蛋米飯餅三色米飯糕蝦仁鍋巴

Part 4 自製蔬菜水果乾乾豆角包菜乾胡蘿蔔乾黃瓜乾南瓜乾茄子乾芥菜乾蓮藕片土豆脆片芒果乾葡萄乾鳳梨蜜乾黃桃乾香蕉片香脆蘋果片

part 5 製冷凍高湯塊蔬菜高湯塊冬菇豆角高湯塊香菇豆芽高湯塊素高湯塊豬骨高湯塊骨頭鈣質高湯塊豬蹄奶白高湯塊豬皮大蔥高湯塊雞肉高湯塊雞肉白菜高湯塊魚骨胡蘿蔔高湯塊

part 6 簡易肉餅輕鬆做雙色牛肉餅洋蔥肉餅雞肉可樂餅咖喱豬肉餅牛肉餅玉米雞肉酥脆餅豬肉白蘿蔔餅

part 7 水果醃肉更嫩滑梨汁烤肉片鳳梨糖醋肉鳳梨烤排骨橙汁排骨西紅柿牛肉木瓜牛肉嫩烤果香羊排香芒雞烤雞肉串檸檬烤雞脯木瓜拌雞絲

part 8 罐頭做菜更美味苦瓜鳳梨腐乳炒通菜梅菜燒豆腐沙茶燒豆腐黃豆炒豬肉肉醬麻婆豆腐肉醬茄子鳳梨咕嚕肉午餐肉玉米湯火腿白菜燉粉條雜炒牛肉罐頭蘋果煮牛肉糖醋鳳梨雞丁苦瓜鳳梨雞檸檬汁炒雞條雞肉白菜湯鳳梨魚塊豆豉鯪魚油麥菜鯪魚炒茼蒿鳳梨蝦仁沙丁魚米粉鮪魚沙拉黃桃蓮子湯。