保健酒

保健酒已有數千年的歷史，是中國醫藥科學的重要組成部分。中國的歷代醫藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。今天隨著科學技術的進步，從中藥浸酒的傳統工藝的基礎上已發展到利用萃取、浸提和生物工程等現代化手段，提取中藥中的有效成份製成高含量的功能藥酒。當人們的保健意識日趨增強，一些藥物成為食用保健品時，保健酒這一新名詞便開始出現。

基本介紹

• 中文名：保健酒
• 別稱：藥酒
• 產生原因：對人體健康有一定保護和促進作用
• 功效：生活自理，其餘症狀基本消失
• 配方：大補元氣 補氣健脾 健脾作用等
• 發展：人們消費意識和生活水平的提高
• 古代史：漢代至唐代之前的藥酒等
• 酒的種類：溫而味辛，溫能祛寒，辛能發散
• 對比藥酒：所屬範疇 功能作用 配方依據等
• 行業發展：中高端酒水與崛起的保健酒所替代
• 市場競爭：淡季行銷策略上會有更多的勝握
• 發展態勢：菌香型白酒的發展提供有力的保證

行業發展

2006年，中國保健品出口達到了6340萬美元，同比增長35.52%，主要用於保健用途的人參、冬蟲夏草和鹿茸出口額達到6759萬美元，同比增長36.77%，均呈高速增長的態勢。2007年，中國保健品進出口額1.47億美元（2006年同期進出口額1.35億美元），同比上升8.96%，其中出口額6977萬美元（2006年同期出口額6939萬美元），同比增長0.53%，保健品出口從6月份起同比一直處於下降趨勢，在2007年最後一個月，同比金額終於呈現增勢，雖然增幅比例不足1%，但保健品出口呈現轉機。

一個行業成熟與否的標誌有很多，而品牌集中度可謂最為關鍵。一個成熟行業或產業，主流的品牌一般不會超過10個。家電如此，PC、速食麵、乳業、金融等行業也如此。而種種跡象顯示，在經過了多年的發展、校正和升級之後，2007年，中國保健酒品牌集中度也日益彰顯，中國的保健酒行業正在步入一個全新的發展階段。從2000年開始，“保健酒”每年超過30%的增長率超過了白酒的市場增長。2006年總規模突破了50億元，預計2012年“保健酒”行業的市場規模要超過130億元，將超越“黃酒”成為中國酒水家族“五虎上將”的第四名。隨著社會交往的日益頻繁，酒水作為交際的道具作用永遠不可替代。而消費者的健康意識的抬頭，酒水的低度化、清淡化、健康化日趨明顯。從廣義上來看，中國高達1500億的白酒，市場在不斷下降。而其銷量下降所造成的市場空間很大一部分，主要將會被中高端酒水與快速崛起的“保健酒”所替代。

金融危機之下，糧食、燃料等主要原材料價格不斷上漲，使得企業生產和經營成本不斷增加；而由於物價上漲、經濟不景氣，人們消費變得保守。像酒類這種純消費品，自然被列為限制消費行列。酒行業將面臨2003年以來的首次“成本劇增、需求不振”的雙重壓力。在這種大環境下，那些依靠銷量生存、競爭層次較低的企業將很難長期支撐下去。總的來說，這次全球金融危機所帶來的全球經濟和中國經濟的放緩，將加速中國酒行業的調整和洗牌，挑戰與機遇並存，淘汰不可阻擋，行業集中度將越來越高。這將使有思想、有責任感、綜合實力強的造酒企業有更大的發展空間，酒行業將建立更健康、更有序的新格局，對整個酒市場、對所有的消費者都非常有利。

竹筒酒

產生原因

人類最初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養生，但卻與保健養生有著密切的聯繫。最初的酒是人類採集的野生水果在剩餘的時候得到適宜條件自然發酵而成的，由於許多野生水果本身就具有藥用價值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護和促進作用。

酒有多種，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為穀物釀造之精華，故還能補益腸胃。酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步。酒與藥的結合產生了全新的酒品——保健酒。保健酒主要特點是在釀造過程中加入了藥材，主要以養生健體為主，有保健強身的作用，其用藥講究配伍，根據其功能可分為補氣、補血、滋陰、補陽和氣血雙補等類型。

隨著人類的進步，醫藥學有了新的發展，人們開始有意識的泡製藥酒，以此達到養生和治病的目的。酒與藥物的結合是酒文化的一大進步，後人在整理前人經驗、創製新配方等方面取得了新的成就，使藥酒的製備技術達到較高的水平。但此時的保健酒與藥酒仍沒有明顯的區分。

古代史

保健酒發展至今已有數千年歷史，在我國漢朝時期就有了保健酒的身影，它是中國醫藥科學的重要組成部分。

漢代至唐代之前的藥酒及滋補酒

採用酒煎煮法和酒浸漬法起碼始於漢代。約在漢代成書的《神農本草經》中有如下一段論述:"藥性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒漬者"。用酒浸漬，一方面可使藥材中的一些藥用成分的溶解度提高，另一方面，酒行藥勢，療效也可提高。漢代名醫張仲景的《金匱要略》一書中，就有多例浸漬法和煎煮法的實例。如"鱉甲煎丸方"，以鱉甲等二十多味藥為末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒盡一半，著鱉甲於中，煮令泛爛如膠漆，絞取汁，內諸藥，煎為丸。還有一例"紅藍花酒方"，也是用酒煎煮藥物後供飲用。《金匱要略》中還記載了一些有關飲酒忌宜事項，如"龜肉不可合酒果子食之，""飲白酒，食生韭，令人病增"，"夏月大醉，汗流，不得冷水洗著身及使扇，即成病"。"醉後勿飽食，發寒冷"。這些實用知識對於保障人們的身體健康起了重要的作用。南朝齊梁時期的著名本草學家陶弘景，總結了前人採用冷浸法製備藥酒的經驗，在《本草集經注》中提出了一套冷浸法製藥酒的常規:"凡漬藥酒，皆須細切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑日數，視其濃烈，便可___出，不必待至酒盡也。滓可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服"。這段話注意到了藥材的粉碎度，浸漬明間及浸漬時的氣溫對於浸出速度，浸出效果的影響。並提出了多次浸漬，以充分浸出藥材中的有效成分，從而彌補了冷浸法本身的缺陷，如藥用成分浸出不徹底，藥渣本身吸收酒液而造成的浪費。從這段話可看出在那時藥酒的冷浸法已達到了較高的技術水平。熱浸法製藥酒的最早記載大概是北魏《齊民要術》中的一例"胡椒酒"，該法把乾薑，胡椒末及安石榴汁置入酒中後，"火暖取溫"。儘管這還不是製藥酒，當做為一種方法在民間流傳，故也可能用於藥酒的配製。熱浸法確實成為後來的藥酒配製的主要方法。酒不僅用於內服藥，還用來作為麻醉劑，傳說華佗用的"麻沸散"，就是用酒沖服。華佗發現醉漢治傷時，沒有痛苦感，由此得到啟發，從而研製出"麻沸散"。

唐宋時期的藥酒及滋補酒

唐宋時期，藥酒補酒的釀造較為盛行。這一期間的一些醫藥巨著如《備急千金要方》，《外台秘要》，《太平聖惠方》，《聖濟總錄》都收錄了大量的藥酒和補酒的配方和製法。如《備急千金要方》卷七設"酒醴"專節，卷十二設"風虛雜補酒，煎"專節。《千金翼方》卷十六設"諸酒"專節。《外台秘要》卷三十一設"古今諸家酒方"專節。宋代《太平聖惠方》所設的藥酒專節多達六處。除了這些專節外，還有大量的散方見於其它章節中。唐宋時期，由於飲酒風氣濃厚，社會上酗酒者也漸多，解酒，戒酒似乎也很有必要，故在這些醫學著作中，解酒，戒酒方也應運而生。有人統計過，在上述四部書中這方面的藥方多達一百多例。

唐宋時期的藥酒配方中，用藥味數較多的複方藥酒所占的比重明顯提高，這是當時的顯著特點。複方的增多表明藥酒製備整體水平的提高。唐宋時期，藥酒的製法有釀造法，冷浸法，熱浸法。以前兩者為主。《聖濟總錄》中有多例藥酒採用隔水加熱的"煮出法"。

元明清時期的藥酒和滋補酒

元明清時期，隨著經濟，文化的進步，醫藥學有了新的發展。藥酒在整理前人經驗，創製新配方，發展配製法等方面都取得了新的成就，使藥酒的製備，達到了更高的水平。這一時期，我國已積累了大量醫學文獻，前人的寶貴經驗受到了元明清時期醫家的普遍重視，因而，在元明清時期，出版了不少著作，為整理前人的經驗做出了重要的貢獻。

酒的種類

酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發散，所以酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為穀物釀造之精華，故還能補益腸胃。此外，酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。《博物志》載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹。空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝於作食之效也。”酒與藥物的結合是飲酒養生的一大進步，這方面的代表是御酒堂。

隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，追求健康的方式也越來越多。保健酒作為一個全新的名詞，正逐步走進人們的生活。其實，保健酒早在遠古時期就已經出現，只是那時候它更多的是作為“藥酒”被人們認知的，象北京的同仁堂、河北的御酒堂、海南的鹿龜壽等。

對比藥酒

保健酒與藥酒相比，雖然兩者都是在釀造過程中加入了藥材，但它們之間的區別是十分明顯的。

所屬範疇

保健酒屬於“飲料酒”範疇，藥酒屬於“藥”的範疇；

功能作用

保健酒主要用於調節生理機能，以保健、養生、健體為目的，滿足消費者的嗜好。藥酒主要用於治 病，有其特定的醫療作用；藥酒是適用於預防、診斷、治療疾病的人群，規定有適應症、功能主治、用法和用量，一般不可亂用；是適用於預防、診斷生產管理部門不同

保健酒由食品生產企業生產，由食品部門主管，產品質量不合格可以調整或回收。藥酒由藥廠生產，由藥品管理部門主管，產品質量不合格只能報廢；

配方依據

藥酒的配方要經過嚴格的審批，要求有內在的以有效成份為指標的質量標準。保健酒配方一般不需要審批，很少規定檢測其內在功效成份，但第三代保健酒要求有明確的功能因子；

對象不同

保健酒對年齡和性別沒有特別嚴格的限制，主要使用對象是健康或亞健康人群。藥酒有針對性較強的適用人群，使用對象是疾病患者，需要在醫生的處方或在專業人士的指導下服用；

銷售場所

保健酒主要在酒店、商場、超市等一般商品銷售場所銷售。藥酒主要在藥店或醫療場所銷售。

一言以蔽之，健康的或亞健康的人喝保健酒、用於保健養生；患病的人喝藥酒、用於治病。

市場競爭

保健酒市場沖衝殺殺，伴隨著保健品市場信任危機而殃及、而起起落落，幾度沉浮。但是相對於白酒、果酒來說，保健酒似乎生存的實力很頑強，如同岩石縫隙的一棵小草，微微弱弱地顫抖地抽出自己的綠芽。從2004年秋季糖酒交易會看，保健酒的渠道需求似乎也在擴大，形成兩大特色，一是專業的中藥生產廠家紛紛涉足保健酒行業，如江中製藥、修正藥業、中脈藥業、東盛藥業、萬基等等；二是保健酒區域化趨勢，東北的保健酒信奉人參、鹿茸，西部的信奉藏紅花、雪蓮，南部的信奉首烏、巴戟，西部的信奉蛇、蛤蚧，東部的信奉海馬、海參，各顯紛呈。由於區域慣性，保健酒或者具有保健概念的添加了中藥材的酒某種程度上就形成了區域消費習慣。當前的市場格局是，勁酒固守南方尤以沿海經濟發達地區的市場市場，椰島鹿龜酒雖然市場區域擴大，但是主要消費形式是以節日購買為主，致中和更是深居浙江，力守家門口市場的一杯羹。

1、當前保健酒行業市場容量大概在20億人民幣左右，總銷量10萬噸左右。總體上年增長率5%~10%。隨著眾多競爭品牌的加入，及傳統的飲酒養生觀念的轉變，市場增長幅度將會進一步擴大；

2、全國市場從事保健酒生產和銷售的企業約有100家，分布比較散。擁有衛食健字批號（國家認定）大約300餘個。但真正擁有一定資源優勢（主要是技術優勢、原材料優勢、人才優勢）的約20家左右。能夠真正形成競爭威脅的商不足5－7家。在區域市場競爭比較激烈，但其競爭不具備全國性；

3、保健酒行業的競爭門檻主要源於產品概念策略與行銷執行。我們看到有很多很好的產品卻無市場，如廣東德慶的首烏滋、巴戟酒，四川的竹蓀酒，陝西的黑糯米原汁酒，湖北的本草綱目家方酒等等，產品認知度很低，最後不是被別人收購了就是面臨破產，奄奄一息。其次就是酒類生產許可證和保健食品的申報難度較大，耗時比較長。

4、保健酒企業主要的競爭對手其實不是同行，而是來自於白酒、葡果酒及保健關聯行業，保健酒行業的增長很大一部分來自於白酒等相關行業份額的下降。保健酒廠家之間的競爭主要在於產品定位和市場定位之間的競爭，但隨著眾多競爭者的加入以及現有參與者產品結構多元化發展，總體上會有一個質的飛躍；

5、較高的行業利潤水平和深厚的市場前景，已經開始吸引眾多的廠家參與。根據中國市場的特質，勢必短期內出現大量的追隨品牌，前赴後繼者多如牛毛。如果有超過10個以上的實力企業合力保健酒市場，保健酒的競爭格局很有可能因此而打破，機會和風險都大大增加。同時，保健酒產品會走向成熟。

6.市場競爭行銷要合理調用人力，加強員工培訓，理順企業各項機能，加強對盟友的聯絡，堅守價格提高讓渡價值，活動行銷拉熱市場，借勢吸引眼球，全國市場商品做好地域差異行銷。做好以上幾點保健酒在淡季行銷策略上會有更多的勝握。

發展態勢

1、消費者由感性向理性觀念轉變，不滿足於廣告拉動的低劣產品，追求真正品牌產品和個性化服務。

2、白酒行業逐步向規範化、規模化方向發展，淘汰無實力和無品牌的廠家。

3、管理模式由粗放型向細緻性轉變。

4、隨著現代綠色生活理念的深入人心，人們的健康意識更加強烈。

5、在工業污染、動物污染日益嚴重的生存狀態下，原生態、綠色、天然已成為一種消費渴求和習慣。

6、市場保健酒眾多，專業人士指出保健酒不是放些藥材就能起保健功能的，這是因人而異的。

7、2004年在國家出台了GMP認證和頒布的《野生動物保護法》、《陸生野生動物保護法》後，更進一步了規範了白酒市場，為菌香型酒帶來了一個更好更大的發展空間，為菌香型白酒的健康發展提供了有力的保證。

8、隨著實體企業的業務轉型，越來越多的保健酒企業通過搭建網路電子商務平台，通過對產品的描述和產品圖片描述以及對產品的推廣，都獲得了不少的收益。

功效

老年人因年邁體弱，腎氣虛衰；中青年人因工作繁忙，菸酒無度，生活壓力過大；或縱慾無度，或先天稟賦不足。以上原因均可導致精血耗傷，機體功能下降，從而出現一系列症狀。

正確選擇

選擇保健酒要選擇帶有藍帽子標準的產品。

藍帽子是保健酒標識一個號碼對應一個產品

我國保健酒屬於《保健食品管理辦法》管理範疇，按規定，沒有“藍帽子”標識的保健酒都屬於未通過認證的產品。春節期間，國家食品藥品監督管理局特意發布《春節期間保健食品消費警示》，提醒消費者謹慎小心購買保健酒。保健食品產品外包裝上有藍色草帽樣標誌，標誌下方為批准文號和批准部門。每個保健食品批准文號只能對應一個產品，發現一個批准文號對應多個產品，務必謹慎。

此外，如果對產品的信息有疑慮，消費者還可以登入國家食品藥品監督管理局網站數據查詢”欄目查詢產品的真實情況。國家食品藥品監督管理局提醒消費者：若需購買保健食品，應到信譽好、證照齊全的正規銷售場所購買。更不要購買無保健食品標識的非法保健食品。

建議

挑選:

市場上各類保健酒滿天飛，如何才能正規的保健酒。其實，適量喝酒本來就有保健效果，在挑選和飲用時，不妨參考以下建議：
認準“藍帽子”標識，選標有“衛食健字”或“國食健字”的。建議去國家藥監局網站上查詢是否有該批號，批號中的名稱、功能等是否與產品上標註的相符，不相符的不要購買。
按“需”挑選。不同的保健酒效果差異很大，切忌盲目輕信廣告購買。如若易感到疲勞，就購買抗疲勞的產品。如有病在身，應在醫生指導下服用。

飲用:

每天別超100毫升。保健酒畢竟含有不少酒精，喝多了還是會傷肝。按照說明書飲用，每天兩次，但總量別超100毫升。最少應堅持一個月每天都喝，才能看出有效無效。
有些人群不適宜。總體來看，少年兒童，妊娠期婦女，肝炎、肝硬化、消化性潰瘍、肺結核、心功能或腎功能不全者、心腦血管疾病患者等人群不宜服用。因服用某些藥物時不能飲酒，所以服藥時也應諮詢醫生意見。

配方

大補元氣

（藥酒羊羔酒）

配方：嫩肥羊肉1斤半，杏仁100克，木香10克，酒麴100克，糯米5斤。

製作方法：1. 將羊肉切碎片；杏仁、木香搗碎末；酒麴研細粉。2. 糯米加水適量，上鍋蒸至半熟，待冷備用。3. 將羊肉、杏仁同倒入鍋中，加水煮爛，待涼後，連汁倒入裝有糯米飯的罐（壇）中，再加入木香、酒麴，攪拌均勻，加蓋密封，放置於溫暖處，發酵10天。4.開 封，壓去糟渣，取酒液，裝瓶備用。

功效與主治：大補元氣，健胃益腎。適用於病後衰弱，脾胃虛寒，食欲不振，腰膝酸軟等。

服法：每日3次，每次空腹各服2~3小盅。

說明：羊肉性溫，具有暖中補虛，開胃健力，溫經補血的作用，是一味有較強補性的食品。古方中有當歸羊肉湯，即補血溫陽。此外，羊肝、羊血、羊角等均可做藥用。由於羊肉較熱，故對陰虛內熱，或濕熱較重者，不宜服用。

補氣健脾

（藥酒配方參術酒）

配方：人參20克，炙甘草30克，茯苓40克，白朮40克，生薑20克，紅棗30克，黃酒2斤。

製作方法：將上述各藥加工碎，放入酒中浸泡，每日搖動數下，經7天后，即可服用。

功效與主治：補氣健脾。適用於脾胃氣虛，氣短無力，面黃形瘦，食少便溏等。

服法：每日2次，每次溫飲20毫升，空腹服。

說明：本酒方為四君子湯化裁而成。四君子湯是中醫諸補氣藥方的第一方，後世許多補益脾肺的藥方均以此方為藍本組成。如患者濕痰較盛，可加半夏20克、陳皮20克；兼有胸腹痞悶，噁心欲嘔者，可加木香20克、砂仁10克。

健脾作用

（藥酒白藥酒）

配方：茯苓15克，白朮15克，天花粉15克，山藥15克，芡實15克，牛膝15克，薏苡仁15克，白豆蔻9克，白酒8斤。

製作方法：將上述各藥搗碎，用紗布袋盛，置酒中密封浸泡2周，即成。

功效與主治：健脾利濕，和胃化濁。適用於脾虛食欲不振，食後腹脹，大便稀薄，小便不利，或下肢浮腫等。

服法：每日2次，每次20~30毫升。

滋陰補腎

（藥酒配方桂杞延齡酒）

配方：當歸60克，桂圓肉120克，枸杞子240克，黑大豆240克，炒白朮30克，白酒10斤。

製作方法：先將黑大豆炒（或焙）乾，搗成末，與其它各藥一同裝紗布袋內，扎口，投入酒罈中，加蓋密封，浸泡30天，即可。

功效與主治：滋陰補腎，益氣養血，抗衰延年。適用於體質虛弱，年老體虛，久病正衰，面色萎黃，失眠多夢，毛髮枯槁等。

服法：每日2次，每次20毫升。