製作材料
輔料:淨
洋蔥200克,長蔥150克,生菜葉100克,熟雞蛋250克,熟土豆500克,熟
紅菜頭250克,鮮黃瓜200克,
酸黃瓜200克,熱西式
煮土豆條750克(見該菜製作)。
做法
1.將
生菜葉洗淨墊入魚盤中,
煮土豆去皮、切片,排在生菜葉上。將長蔥破開,切5厘米長的細絲,用清水衝去蔥味,打卷。
洋蔥頂刀切蔥圈。熟雞蛋去皮,用蛋夾子切圓片。
酸黃瓜、鮮黃瓜、熟
紅菜頭從中央破開,用刀尖點切,成均勻相連的片,用刀片去底面相連部分,用手拍平成均勻排好的片。
2.將活鯉魚入清水中餓養兩天,吐去腥氣,然後去鰓、鱗,腹開去內臟,去頭,斜刀斬下尾(頭尾洗淨備用),剔骨去刺,取魚肉兩扇,剔去魚皮,洗淨。將洗淨的魚下入不鏽鋼盆內,下入
香葉、冷開水、
醋精調勻,醃浸24小時,取出瀝乾水分,將每扇魚肉原皮面朝下,斜片成片排好,碼入盤內
土豆片上,將
魚頭從鰓下稍劈,壓平碼入盤中,尾部剔去斜切部,脊骨碼入盤中立起,成整魚形。將黃瓜、
紅菜頭、熟雞蛋片排在魚兩側,
魚頭兩側釀襯長蔥絲,將
洋蔥圈排在魚肉上,澆上
醋油少司。將熱西式
煮土豆條入小碟與之一同上桌。