例湯

例湯一般是指在中式餐廳每天都有提供的湯水。在西餐廳所提供的湯則稱為“餐湯”。

基本介紹

• 中文名：例湯
• 英文名：soup

例湯可分為隨餐免費附送的與另外收費兩類。前者通常湯質稀清，更有廉價例湯只放鹽巴作為調味，沒有什麼湯水的味道，所以被謔稱為“例水”。而後者因為需要熬制數小時，因此會稱為“老火例湯”或“老火湯”，以茲識別。

一般的老火例湯材料以豬骨為主，亦可能是就地取材，把手頭上的雞和鴨的頭、頸及翼等材料加上時令蔬菜全部放入大鍋熬制而成。常見的例湯包括南北杏西洋菜豬骨湯、青紅蘿蔔蜜棗豬骨湯、紅蘿蔔蓮藕豬骨湯等。

例湯是酒店餐館廚師每天準備的料湯，原本是作為煮麵、做菜時使用的高湯。

其主要內容一般是豬骨（雞或鴨亦可）加上時令蔬菜熬制而成。但內容並不固定，最初的例湯都是由做菜的邊角料所做。

例湯一般很稀，而且只放鹽巴，追求原汁原味。由於例湯的原料簡單，來源方便，而且廉價，所以多數例湯為免費品。在顧客餐飲時免費贈送。香港流傳。

但隨著餐飲業的發展，例湯在內容和品質上已經得到了很大的提高，因此現在例湯多數為收費的。

例湯每天都會預先煲好，並一直加熱，如果顧客需要就盛上來。

例----就是每天都有提供的！