低溫法

低溫法抑菌冷凍和加熱的不同之處是這種方法不是簡單地破壞微生物，而是抑制微生物的生長和繁殖。

基本介紹

• 中文名：低溫法
• 外文名：Low temperature method
• 作用：抑菌
• 溫度：攝氏零下二十度至三十度

低溫法：將檔案裝入袋中密封，放入攝氏零下二十度至三十度之冷凍庫十四日以上之方式

低溫法抑菌在食品工業中採用最多，因為在低溫下（4℃左右）大多數病原菌都不能生長，在微生物學實驗和微生物工業中，這種方法不能起到滅菌的作用。一般在-20℃微生物就不會生長了，因為此時沒有液態的水供微生物活動之用，也有些微生物可以被冰殺死，因為冰會破壞微生物細胞膜。