低溫滅菌法

採用較低溫度(一般在零上60~82℃)，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。由法國微生物學家巴斯德發明而得名。熱處理程度比較低，一般在低於水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水 。

在一定溫度範圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快(一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃)。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力。低溫滅菌其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經低溫滅菌後，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢