伊斯巴翁

伊斯巴翁，是一個古老的國家，也是一種玫瑰的名字，然而，它更是一位法國傳奇甜點大師Pierrre Herme，他自己創作中最滿意的作品，Ispahan，是由玫瑰、覆盆子、荔枝及卡士達奶油起士醬所組成的甜點，並夾在兩片粉紅色的macaron之間，這三種食材有一種奇妙的絕佳配搭性，荔枝本身透著玫瑰的淡香，覆盆子的微酸口感，就像為玫瑰和荔枝間搭了座小橋，讓這三者能完整的成為一體。

美食名稱

玫瑰小圓餅

伊斯巴翁

材料

蛋黃3個，糖30g

蛋白3個，糖65g

中筋麵粉 80g

wild raspberry and rose茶包兩包拆開 (可以可可粉十克代替)，

糖粉適量

做法

1.蛋黃與糖30g混合打發至顏色發白。

2.蛋白打發，糖65g分三次加入繼續打至中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈直立尖角狀），將蛋黃加入蛋白泡中快速拌勻。

3.烤箱預熱至200C/400F，烤盤上鋪好烤盤紙。

4.麵粉與wild raspberry and rose茶粉拌勻加入蛋糊中。將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤紙上擠出一個一個的圓堆直徑七公分的小圓，然後用濾網將糖粉灑在麵糊表面，送進烤箱烤約12分鐘。取出待涼之後填餡即可。

餡料：

鮮奶油200g，乳酪起士50g，砂糖20g

填餡作法：

奶油乳酪用攪拌器打發再加入鮮奶油與一起打至發起，放入檸檬汁打勻，然後加入糖拌打均勻即可。

組合：將烤好的玫瑰小圓餅夾入餡料、一圈覆盆子和荔枝即可。