仲愷農業工程學院輕工食品學院成立於1987年，現有食品科學與工程、食品質量與安全、生物工程、包裝工程四個本科專業，其中食品科學與工程是國家級特色專業。學院目前擁有食品科學與工程一級學科碩士授權點，和農產品加工與貯藏、食品科學、糧油與蛋白質工程三個二級學科碩士授權點，並擁有食品加工與安全的農業推廣專業碩士學位授予權。
基本介紹
- 中文名：仲愷農業工程學院輕工食品學院
- 創辦時間：1987年
學院概況,機構設定,科研成果,研究領域,
學院概況
“農產品加工與貯藏”是廣東省“特色重點學科”，擁有“廣東省嶺南特色食品工程技術研究中心”省級平台，擁有廣州市重點實驗室“廣式傳統食品加工與安全控制重點實驗室”。
機構設定
學院下設農產品加工及保鮮研究所、香精香料研究中心、果酒研究中心、食品添加劑研究中心、肉製品研究中心等科研機構。學院下設農產品加工及保鮮研究所、香精香料研究中心、果酒研究中心、客家黃酒研究中心、食品添加劑研究中心、肉製品研究中心等科研機構；實驗室總面積 2450㎡，擁有氣相-質譜聯用儀、液相-質譜儀、質構儀、原子吸收儀等一批設備，總值達1700萬元。。
科研成果
現有教學科研人員50名，其中教授9名、副教授及高級實驗師30多名。近三年來，先後承擔國家自然科學基金6項、廣東省自然科學基金5項、省部產學研合作及廣東省科技攻關等各類科研項目80餘項，特別是在果蔬貯藏保鮮、禽肉產品加工、熱帶水果綜合加工、食品添加劑研究及套用等方面取得了系列研究成果。近五年來獲省級科學技術獎6項，廣東農業技術推廣獎2項，通過省級科技成果鑑定項目9項，發表專業著作20多本，發表SCI，EI等高水平科研論文150多篇。並和廣東省內外50多家企業建立長期合作關係，同時也為廣東傳統食品行業培養了一批技術骨幹。
研究領域
（1）客家黃酒（娘酒）釀造技術。研究客家黃酒的功效成分、微生物菌群、降糖機理、發酵調控、食品安全等，將傳統工藝與現代技術相結合，開發低糖度客家黃酒，支持了梅州、河源等地的一批客家黃酒企業的發展。
（2）廣式傳統肉製品加工技術。系統研究了臘肉、臘腸、鹽焗雞、醬滷肉等傳統肉製品的風味形成機制、氧化機理與調製技術、以及工藝革新、質量控制等方面。較好地解決了臘腸的氧化酸敗、鹽焗雞色澤和口感差等技術問題。與皇上皇食品集團、無盡食品公司等大型肉製品企業，以及新會禮樂鎮、中山黃圃、東莞厚街等肉製品專業鎮進行了廣泛合作。
（3）嶺南特色果酒釀造技術。研究荔枝、龍眼、青梅等嶺南特色果酒的發酵技術，改進了嶺南特色果酒的質量。
（4）傳統調味品（醬油、豆豉、豆醬等）技術。研究傳統豆豉、醬油的功能成分、風味形成機理、菌相變化、發酵特性等，革新了傳統的生產工藝。
（5）香精香料（天然香料、鹹味香精）。研究嶺南特色香料（肉桂、藿香、柑橘等）的精油提取技術，以及其風味成分、功效成分、抑菌物質的特性；研究生物發酵技術在天然香精中的套用；研究美拉德反應以及肉味香精生產技術。
（6）其他特色農產品加工技術：腐竹加工與安全生產技術、純雞油、雞粉生產技術、廣東特色梅菜、頭菜加工技術等。
（2）廣式傳統肉製品加工技術。系統研究了臘肉、臘腸、鹽焗雞、醬滷肉等傳統肉製品的風味形成機制、氧化機理與調製技術、以及工藝革新、質量控制等方面。較好地解決了臘腸的氧化酸敗、鹽焗雞色澤和口感差等技術問題。與皇上皇食品集團、無盡食品公司等大型肉製品企業，以及新會禮樂鎮、中山黃圃、東莞厚街等肉製品專業鎮進行了廣泛合作。
（3）嶺南特色果酒釀造技術。研究荔枝、龍眼、青梅等嶺南特色果酒的發酵技術，改進了嶺南特色果酒的質量。
（4）傳統調味品（醬油、豆豉、豆醬等）技術。研究傳統豆豉、醬油的功能成分、風味形成機理、菌相變化、發酵特性等，革新了傳統的生產工藝。
（5）香精香料（天然香料、鹹味香精）。研究嶺南特色香料（肉桂、藿香、柑橘等）的精油提取技術，以及其風味成分、功效成分、抑菌物質的特性；研究生物發酵技術在天然香精中的套用；研究美拉德反應以及肉味香精生產技術。
（6）其他特色農產品加工技術：腐竹加工與安全生產技術、純雞油、雞粉生產技術、廣東特色梅菜、頭菜加工技術等。
