什錦滷面

基本介紹

• 中文名：什錦滷面
• 主要食材：手擀麵一包，中蝦，墨魚，草菇，涼瓜，番茄一個，韭菜，辣椒，蛋清
• 調料（1）：高湯一飯碗，生抽一大匙
• 調料（2）：鹽、糖、味素少許，太白粉水適量

材料

材料 ：手擀麵一包，中蝦，墨魚，草菇，涼瓜，番茄一個，韭菜，辣椒，蛋清。

調料 ：高湯一飯碗(蝦頭/殼加姜,蒜,蔥,料酒和清水熬成)，生抽一大匙，鹽、糖、味素各少許，太白粉水適量。

做法

1、中蝦去頭、殼、剔腸後從背面劃一刀，墨魚刻花切片。

2、涼瓜去皮、瓤，切片，番茄去皮、籽，切片，韭菜切段，辣椒切片，蛋青一個打散。

3、蝦仁、墨魚片入滾水燙30秒後撈起泡冰水，濾乾備用。

4、蝦頭、殼加姜，蒜，蔥，料酒和清水熬成一碗高湯，放進草菇、涼瓜、番茄、辣椒、生抽、鹽、糖、味素。

5、再煮滾後加入蝦仁、墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜、蔥花，淋入蛋清液拌均，倒於麵條上即可。