人造反式脂肪

主要特點

反式脂肪的名字來自於它的化學結構。與一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質、存放更久等優點。

美國快餐業使用人造反式脂肪相當普遍，通常用於製作脆皮麵包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使麵點酥鬆的油脂、人造黃油和用於油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。據美國食品和藥物管理局的統計，美國人平均每年從食品中攝入2.1千克反式脂肪。

反式脂肪最大的健康危害是會增加人們罹患心血管疾病等的風險，對公共衛生構成潛在威脅。世衛組織估計，反式脂肪的攝入每年在全球範圍內導致超過50萬人死於心血管疾病。

近年來有一些醫學研究發現，反式脂肪不僅危害身體健康，對精神健康也有影響。美國加利福尼亞大學聖迭戈分校2012年進行的一項研究發現，不論年紀大小，那些常吃含有反式脂肪食物的人更具攻擊性。

美國州立聖迭戈大學2015年完成的一項研究發現，攝入反式脂肪較多的人會出現“情緒意識困難”，也就是情緒的“清晰度”水平較低。

世衛組織說，丹麥是世界上第一個採取措施限制使用反式脂肪的國家。措施實行15年以來，丹麥生產的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發病率下降幅度超過其他已開發國家。

一些國家已經立法限制食物里反式脂肪的含量。美國食品和藥物管理局也開始要求食品標出其反式脂肪含量。美國心臟學會新公布的飲食指導標準中，針對食品中反式脂肪攝入量作出了最新規定，即食品中的反式脂肪含量必須低於總熱量的1%。

2018年5月14日，世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案，計畫在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。世衛組織“取代”計畫包括對停用人造反式脂肪進行立法。

世衛組織總幹事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼籲各國政府採用“取代”計畫，從食品供應鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。

國際食品及飲料聯合會秘書長里納爾迪在世衛組織舉行的新聞發布會上說，該組織呼籲全世界食品生產商採取迅速有效的措施，支持世衛組織關於停用人造反式脂肪的計畫。