基本介紹
- 中文名：人造反式脂肪酸
- 主要來源：植物油
- 特點：耐高溫、不易變質
- 產生於：20世紀
發展歷史,套用領域,使用人群,社會評價,美國禁止添加,
發展歷史
人造反式脂肪最初曾是工業時代的一項突破性發明創造，但後來逐漸演變為現代社會中的一大威脅，反式脂肪可以說是食品行業歷史的一個縮影。
人造反式脂肪是20世紀初被創造出來的，據美國心臟協會(American Heart Association)說，它是第一種進入美國食品供應的人造脂肪。保潔公司（Procter & Gamble Co.）利用這種更廉價的動物脂肪替代品，推出了Crisco蔬菜起酥油。其他公司很快爭相效仿。
反式脂肪的發明使人造黃油風行起來，二戰期間黃油配給制度推動了人造黃油的使用。幾十年後，人們開始擔心牛肉和黃油等動物產品中的飽和脂肪。人造黃油被宣傳為一種更加健康的替代品，食品生產商們紛紛改用含有反式脂肪的部分氫化蔬菜油。
但1990年美國一位衛生局局長的報告公布了反式脂肪的害處，反式脂肪的命運隨之逆轉。這是食品建議給產品造成打擊的一個典型案例，後來發現這種之前被妖魔化的黃油相比之下其實並不是那么有害。
從那時起，反式脂肪就走上了下坡路，但一些食品生產商發現很難戒除反式脂肪，因為若不使用反式脂肪，食品的口味或保質期就會打折扣。
2013年，美國食品藥品管理局(FDA)初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪，並要求美國食品行業逐步淘汰人造反式脂肪。部分國家和地區仍在使用。
套用領域
人造反式脂肪酸的使用有幾個優點，首先，延長了食物的保存時間，另外，雖然外表與天然奶油相似，但在做點心、糕點類時加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低於天然奶油，這幾個特點便使反式脂肪酸滿足了市場的需求得到套用，一般來說，西點中使用反式脂肪酸的情況更多，反式脂肪酸較多存在於人造奶油、餅乾、起酥類點心及速食麵中。
使用人群
由於不同國家的飲食結構及氫化油的使用情況都有區別，對於反式脂肪酸的管控也存在差別。美國的管控措施相對來說是比較嚴格的，而亞洲國家則相對寬鬆。以日本為例，通過對國民攝入量的評估後發現反式脂肪酸攝入量較低，因此並未對其採取明顯的干預措施。
中國反式脂肪酸的攝入量是在安全範圍內的。全國總人群反式脂肪酸平均膳食攝入量為0.39g/d，相當於膳食攝入能量的0.16%(即反式脂肪酸平均供能比)，其中城市居民的攝入量(0.52g/d)和供能比(0.25%)高於農村居民；大城市居民攝入量(0.53g/d)和供能比(0.26%)高於中小城市居民，遠低於世界衛生組織的建議。
社會評價
2013年11月12日，國家食品安全風險評估中心發布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告顯示，除植物油、奶油、黃油之外，大部分加工食品中的反式脂肪酸含量較低，朱古力糖果類食品中平均含量最高，為0.89g/100g；植物油平均含量次之，為0.86g/100g，而焙烤食品、調味品、油餅油條含量在0.30-0.50g/100g之間，冷凍飲品含量最低，為0.09g/100g。“過量攝入反式脂肪酸確實會影響人體健康，偶爾為之無需過於擔心。
FDA指出，攝入反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，從而增加人們罹患心臟病的風險。雖然人們的攝入量已經下降，但攝入反式脂肪仍是一個較為嚴重的公眾健康問題，與此同時，這一決定或許能夠防止美國每年20000人心臟病發作及7000人因心臟病發作而導致的死亡。在最初套用時，人們對於使用反式脂肪酸的弊端並沒有深刻的認識。反式脂肪酸的過量使用與心血管疾病、老年痴呆及癌症等有一定的相關性，長期過量食用容易引起血管硬化及血管斑塊等。
美國禁止添加
2015年6月16日美國衛生和公共服務部下屬的食品與藥品管理局(FDA) 發表聲明稱，基於科學實驗的結論，該部門認定，在食品中加入人造反式脂肪並不安全。3年後，食品生產廠家將被禁止添加該原料。
FDA代理局長奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是對美國人的健康負責。他表示，這一禁令將會降低冠心病的發病率，並可每年減少數千例的突發心臟病。
FDA的這一決定獲得了醫學界的肯定。來自俄亥俄州的心血管病醫生尼森在接受採訪時表示，FDA做出了一個勇敢的決定，這對美國人的心血管健康非常重要。
尼森表示，上世紀50、60年代，有觀點稱黃油和雞蛋對人體有害，美國人轉而使用人造反式脂肪替代。事實證明，人造反式脂肪對人體的傷害更大
