基本介紹
- 中文名：甜甜圈
- 外文名：Donuts
- 別稱：多拿滋、唐納滋
- 主要原料：麵粉，酵母，牛奶，鹽，白砂糖，雞蛋，奶油，食用油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：碳水化合物，蛋白質，纖維素，脂肪，熱量，糖份
- 主要食用功效：豐富的營養，營養均衡
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：食用過多形成蛀牙，糖尿病人慎食
- 儲藏方法：放入冰櫃保存20日之內
- 類型：甜點
- 形狀：中空的環狀
- 主要功效：營養均衡
- 甜甜圈：瑞爾可滋
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分類
甜甜圈是一種用麵粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型甜品點心，經過改良現在也有其他一些形狀。
營養成分
- 營養信息
- 營養素含量(每100克)
- 熱量(大卡)227.04
- 碳水化合物(克)17.18
- 脂肪(克)14.68
- 蛋白質(克)6.54
- 纖維素(克)1.33
生產製作
做法一
材料：高筋麵粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
1、牛奶加熱到40攝氏度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，加油，揉成麵團，揉十幾分鐘後至擴展階段。
甜甜圈
甜甜圈2、把麵團套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大，取出來排氣，鬆弛10分鐘，麵團擀成1厘米左右的方形麵餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發酵箱二次發酵40分鐘（設定溫度35，濕度65），具體還要看發酵的狀態，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發酵到位，如果快速反彈，說明已經發酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發酵好。
3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應過後，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。
做法二
材料：高筋麵粉200g，乾酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g （此分量可做8—9個甜甜圈麵包）
1、材料A混合均勻揉成團，並揉至麵團光亮不粘手；
2、麵團第一次發酵90分鐘；
3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，並加入做法2發酵好的麵團中；
4、做法3的麵團中再加入材料B中的奶油繼續揉捏（攪拌）；
5、揉捏至麵團拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止；
6、將麵團取出後，用擀麵棍擀成約1—1.5cm厚度的麵皮，再以保鮮膜包起來靜置鬆弛10—15分鐘；
7、用甜甜圈模型（我這裡沒有，我就用合適大小的碗口和碗底）壓出甜甜圈形，用手捏住反面放到盤子上，最後發酵40分鐘；（沒有發酵箱的同學可以找泡沫箱，在裡面裝一碗熱水，把甜甜圈盤放進去，蓋上蓋子，這樣也能起到發酵的作用）
8、放入約180度左右的熱油中，一面30秒，炸至兩面外表呈金黃色，起鍋瀝乾油。
注意事項
1）麵皮壓出甜甜圈形後，可以在壓的時候有個反過來的動作，也可以壓好後，用手捏住一點反過來。
2）油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。（最好備一個溫度計，這樣比較準確）
3）家裡的食用油，因為抗氧化能力差，一般只能炸一次，不像專業的炸油，可以反覆試用幾次。
做法三
1.製作湯種將15克糯米粉和60克水拌勻，用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏備用
2.混合除黃油外的麵團材料和湯種，啟動麵包機將麵團揉20分鐘，加入軟化的黃油後再次啟動和面程式，攪拌20分鐘，至麵團拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，發酵至2到2.5倍大小
3.發酵好的麵團取出按壓排氣，分成18份，揉圓鬆弛10分鐘
4.用筷子在麵團中間戳一個孔，然後用左右手兩根食指轉圈形成中間的空洞，製成麵包坯，放在油布或油紙上防粘
5.烤箱調到38度，放一碗開水，製造出溫暖潮濕的環境，把麵包坯放到裡面二次發酵至2倍大
6.油燒至180度，用筷子從中間的空洞挑起發酵好的甜甜圈放入油中。
7.炸的時候用筷子在空洞中不停的轉動，防止空洞收縮，炸至兩面呈金黃色，放涼後沾糖粉即可
做法四
1:將水、白糖、牛奶混合倒入攪拌桶中，攪拌均勻
2:加入雞蛋攪拌均勻，然後加入高筋麵粉，酵母，攪拌均勻，揉成麵團
3:揉至麵團表面當滑不粘手時，加入黃油再柔至麵團表面光滑，能拉出手套膜為止
4:揉好的麵團分割80克的小麵團，靜置10分鐘
5:排好氣的小麵團用擀麵杖擀長，再捲起
6:將卷好的麵條搓成長條，把長麵條兩端對接，圈成圓圈，接口處再搓緊即可
7:擺放好到烤盤裡，烤箱調至發酵功能，把做好的甜甜圈麵團放入烤箱發酵，發酵至原體積1.5倍大即可
8:油鍋燒熱，把發酵好的甜甜圈麵團放到油鍋里，炸到兩面金黃色即可，當一面炸好後，再及時翻面，炸好的甜甜圈瀝乾油
9:甜甜圈完全冷卻後，在表面沾上已融化好的朱古力，再撒些彩色朱古力糖作裝飾即可
食用指南
主要功效
具有碳水化合物、油脂、蛋白質等豐富全面的營養成份，能使營養均衡。
飲食文化
1940年的一天，有一位格雷船長，他小時候非常喜愛吃他媽媽親手製作的炸麵包，但他發現炸麵包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟，於是格雷的母親便將炸麵包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發現炸麵包的口味竟然更加美味，於是中空的炸麵包所以就給它取名為甜甜圈，便就此誕生。由於甜甜圈是以高溫熱油來製成，因此甜甜圈好吃的秘訣便在於，如何在短時間內讓甜甜圈完全炸熟，而由母親充滿機智的處理方式，更可以看出母親對小朋友的關心與愛心。甜甜圈，是一種富有歷史意義的、充滿情趣的美食，是一種日常的小吃，更是一種愛與情感的體現。
在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設立了“甜甜圈日”。
