人參汽鍋雞

此湯原汁原味，鮮香味美，而且有極佳的養生美容之功效，是食療的上品之選。汽鍋雞”歷史悠久，素負盛名。它是用雲南建水陶製汽鍋蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，也可用於食療滋補，還可用於家庭便餐。

基本介紹

• 中文名：人參汽鍋雞
• 外文名：Ginseng steamed chicken
• 口味：鹹鮮味,口味醇厚濃郁,入口
• 主要食材：土雞、人參
• 工藝：蒸
• 分類：地方特產美食

介紹

將淨母雞3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗淨瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙籤穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味素、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。

人參汽鍋雞

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

做法

主料

人參一支 香菇適量
紅棗一把 2斤左右土雞一隻

輔料

鹽適量 胡椒粉適量
生薑適量 雞精適量

步驟

將淨母雞剁成3厘米長、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗淨瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙籤穿上，人參用開水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味素、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。

人參汽鍋雞

1. 人參一支、紅棗一把、生薑一大塊切片、香菇用水發開切去蒂；
2. 2斤左右土雞一隻，剁成小塊；
3. 炒鍋倒少量油，大火燒辣，下入薑片和雞塊爆至斷生；
4. 將炒過的雞塊盛入汽鍋中，倒入剛剛蓋住雞肉的水，放入人參、紅棗和香菇，蓋上蓋，高壓鍋倒入適量的水，下放支架或者蒸格，將汽鍋置於高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後改小火，悶30分鐘後，開蓋放汽，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉調味，然後再蓋上普通鍋蓋，中火蒸10分鐘，即可起鍋了。

歷史文化

汽鍋雞

“汽鍋雞”是雲南特有名菜，歷史悠久，素負盛名。它是用雲南建水陶製汽鍋蒸雞而得名。此菜可用於大小宴會，也可用於食療滋補，還可用於家庭便餐。

人參汽鍋雞

汽鍋文化

汽鍋的前身是陶製火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，雲南楊林、建水等地用名貴藥材冬蟲夏草煨仔雞，叫“楊林雞”，煨雞的陶製火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產於建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年，有一個叫向逢春的陶工，繼承了他家祖傳的手藝，創製了烹任用汽鍋。就這樣，“汽鍋雞”取代了“楊林雞”。

人參汽鍋雞

汽鍋現由雲南省建水工藝美術陶廠大量生產。人們形容建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磬鳴”。

汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營養成分散失較少，因此，被譽能“培養正氣”。一九四七年昆明福照街最先開汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為“培養正氣店”，顧客盈門。

營養價值

雞肉

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

人參

人參自古以來擁有“百草之王”的美譽，更被東方醫學界譽為“滋陰補生，扶正固本”之極品。人參含多種皂甙和多糖類成分，人參的浸出液可被皮膚緩慢吸收、對皮膚沒有任何的不良刺激，能擴張皮膚毛細血管，促進皮膚血液循環，增加皮膚營養，調節皮膚的水油平衡，防止皮膚脫水、硬化、起皺，長期堅持使用含人參的產品，能增強皮膚彈性，使細胞獲得新生。同時人參活性物質還具有抑制黑色素的還原性能，使皮膚潔白光滑。它的美容效用數不勝數，是護膚美容的極品。人參加在洗髮劑中能使頭部的毛細血管擴張，可增加頭髮的營養，提高頭髮的韌性，減少脫髮、斷髮、對損傷的頭髮具有保護作用。人參內服不僅強身也會起到抗老及護膚美容作用。將人參直接浸入50%甘油，10日用甘油搓臉，或將人參煎成濃汁，每日往洗臉水倒一點，用含人參的甘油搓臉或人參水洗臉，能讓皮膚相當滋潤。

食用指南

營養成份

能量3359.42千卡,

維生素B60.02毫克,

蛋白質387.03克,

脂肪188.18克,

碳水化合物30.22克,

葉酸2.25微克,

膳食纖維0.81克,

膽固醇2120毫克,

維生素A966.05微克,

胡蘿蔔素36.3微克,

硫胺素1.01毫克,

核黃素1.81毫克,

煙酸112.23毫克,

維生素C1.05毫克,

維生素E13.4毫克,

鈣196.3毫克,

磷3130.98毫克,

鉀5084.99毫克,

鈉4496.15毫克,

碘0.16微克,

鎂391.79毫克,

鐵28.57毫克,

鋅21.94毫克,

硒235.36微克,

銅1.44毫克,

錳1.18毫克,

食療功效

此湯原汁原味，鮮香味美，而且有極佳的養生美容之功效，是食療的上品之選。