民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品，小販們一聲"噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！"好像是給人們報出了春訊，帶來了暖意。
基本介紹
- 中文名：京味小吃豌豆黃
- 主要食材：去皮老豌豆，瓊脂
- 口味：香甜
- 配料：白砂糖、清水、鹼面
食材明細：,製作方法：,
食材明細：
去皮老豌豆、瓊脂、白砂糖、清水、鹼面
豌豆黃原為民間小吃，後傳入宮廷。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧喜食而出名。其製法是，將豌豆磨碎、去皮、洗淨、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。傳統做法還要嵌以紅棗肉。以仿膳飯莊所制最有名。
製作方法：
1.材料：去皮老豌豆、瓊脂、白砂糖、清水、鹼面。
2.豌豆淘洗浸泡半小時。
3.瓊脂放入涼水中浸泡至軟透。
4.豆兒下入鍋中加適量清水，大火煮汁。
5.煮至20分鐘加少許鹼面攪拌均勻，繼續熬煮。
6.待豆子煮成豆沙，趁熱加入白糖攪拌均勻。
7.將豆沙過篩去掉雜質。
8.過細的豆沙上鍋加入泡軟的瓊脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
9.直至豆沙炒到較乾，推開豆沙時不會立即溶合。
10.盤底刷入少許蜂蜜。
11.豆沙倒入模具冷卻，蒙上油紙.(以免豌豆泥凝結後表面結皮裂口，並清潔光亮)
12.冷卻1小時後的豆黃倒扣在消過毒的操作板上。
13.改刀切塊兒碼盤點綴上京糕即可食用。
