亞硫酸氫鈉加成法

亞硫酸氫鈉加成法是指醛及酮類化合物可與亞硫酸氫鈉發生加成反應，生成不溶於有機溶劑的磺酸鹽固體加成物。由於反應是可逆的，用碳酸鈉或鹽酸處理磺酸鹽加成物，便可生成對應的醛或酮。採用亞硫酸氫鈉加成法生成的比較重要的單離香料有: 檸檬醛、香草醛、肉桂醛、羥基香茅醛，枯茗酮和胡薄荷酮等。

化學處理法的原理是利用可逆化學反應將天然精油中帶有特定官能團的化合物轉化為某種易於分離的中間產物，分離提純後再使中間產物復原為原來的香料。