五香鵪鶉是以鵪鶉為主料的藥膳。
基本介紹
做法一,原料,製法,做法二,
做法一
原料
鵪鶉10隻，鵪鶉蛋10隻，香菜1克，蔥花5克，薑片2克，檸檬1克，味素2克，精鹽10克，麻油10克，白糖30克，雞湯200克，葡萄酒3克，花椒粉1克，辣椒油40克，番茄醬50克，咖啡油10克，花生油1000克(耗約150克)。
製法
（1）將鵪鶉宰殺,拔去羽毛,從背部剖開,摘去內臟,用水沖淨,瀝乾水分。
（2）鵪鶉蛋下入涼水鍋內，用小火煮熟，剝去蛋殼備用。
（3）炒鍋置大火上，加入花生油燒至八成熱，下入鵪鶉炸至呈金黃色，撈出瀝乾油。
（5）待鵪鶉涼後，每隻切成兩片，裝入盤內，中間擺放鵪鶉蛋，四周碼放香菜即可上桌。
特點: 鮮香味美，鹹甜酸辣，造型優雅，色澤紅亮。
做法二
菜系及功能:冬季菜譜
五香鵪鶉的原料:
主料：褪毛鵪鶉4隻；配料：豬五花肉200克；
五香鵪鶉的做法:
1）將鵪鶉由背部剖開，去內臟，斬去腳瓜，沖洗乾淨。五花肉切成厚片，蔥切成段，姜拍松。
2）炒鍋上火，放入花生油燒至七成熱，將鵪鶉抹上少量醬油，入油炸成金黃色撈出。另用炒鍋上火燒熱，放入少量油，將五花肉煸至肉色變白，倒出待用。3）取一隻砂鍋，內墊入竹箅子，將鵪鶉碼在箅子上，加上五花肉片、蔥段、生薑、紹酒、精鹽、糖色、醬油、清水（淹過鵪鶉身），把桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻洗淨，用乾淨布包好，放入砂鍋中，上火燒沸，撇盡血沫，蓋好蓋，用小火燜到九成熟時，撈出裝盤。4）取一隻炒鍋，將砂鍋中湯汁潷入鍋內，上火燒沸，加入味素，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆在鵪鶉上即可。五香鵪鶉的特點:鵪鶉酥爛，口味濃郁。五香鵪鶉的操作要點:
五香鵪鶉
1）鵪鶉的食管 氣管要去淨。
2）湯汁勾芡前色澤 口味一定要調好。
