五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質酥爛，清香味美，造型美觀等特點，因其具有五香濃郁的特點而得名。人們可依據菜譜自行選擇原料、掌握火候進行烹食。但近年來，最為常見的是真空包裝五香雞產品，其中有鄉盛五香雞等。
基本介紹
- 中文名：五香雞
- 外文名：Spiced Chicken
- 原料：嫩母雞
- 作料：沙姜
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五香雞
Spiced Chicken
烹食方法
烹食方法1
材料：
走地雞..... 1隻 ( 約3磅)洗淨
粗鹽...........3湯匙
五香粉........3湯匙
預備材料：
廚用抹手紙..1卷
毛巾............2條
橡根............3條
做法：
1.粗鹽及五香粉混合後，抹勻雞內、外。
2.雞肚內塞入抹手紙、外用毛巾包裹，以橡根固定。
3.翌日取出抹手紙，沖洗乾淨。
4.猛火蒸20分鐘。
5.斬件上碟，亦可冷卻後撕肉作涼拌菜，灑芝麻。
烹食方法2
宜豐傳統名菜，具有色澤灰黃、肉質酥爛，清香味美，造型美觀等特點。選用周年雞1隻，重約1000克，乾大頭菜50克，料酒25克，醬油15克，鮮湯200克、生薑10克，蔥1根，八角1隻，味素少許為原輔材料，將殺好洗淨的雞，放到熱水鍋內煮到五六成爛時撈起，斬下頭、足、翅、尾，將雞骨慢慢拆出。大頭菜切碎，姜拍松，蔥打結。將雞平放碗內，加上大頭菜，雞的頭、足、忽、尾、八角、姜塊、蔥結，用另一隻碗盛入好湯，放入料酒、醬油、味素攪勻，倒入盛雞的碗內，上籠蒸1小時，揀出雞的頭、足、翅、尾和生薑、八角，翻入盤內，擺成雞形。
烹食方法3
原料：嫩母雞一隻，鹽5克，沙姜粉3克，蔥末、香油、醬油各適量
製法：將母雞洗淨，調料拌好後均勻地抹在雞內腔，放在通風處晾兩小時，然後放鍋內急火蒸20分鐘，即成為
“金黃鮮亮油欲滴，皮脆肉嫩骨香”的五香雞了。
頂端的血呈暗紅色即符合標準；如果血太紅就沒熟透；如血已成黑色就過了。
2、作料 五香雞的作料很簡單，主要是沙姜（藥店有售），沙姜含有月桂醛等芳香物質，這種物質和雞肉
中的胺基酸結合後形成鮮香成分的物質；五香雞之所以受到美食家的稱讚，用沙姜佐雞是主要秘訣。
3、雞肉自身的化學降解 剛殺的雞味道並不好，需放一段時間，待它熟後味道才更美。不了解其中奧妙的
人，雞宰殺後就馬上做，其實這裡面有個複雜的變化過程，稱為“降解”，雞有宰殺後蛋白質在蛋白
分解酶等多種酶的作用下分解成為可溶性胺基酸，它們在鹽的作用下呈現出鮮味。據測試雞肉降解時
間為2小時。
真空五香雞
真空五香雞，運用真空包裝，便於攜帶，儲存時間長，具有五香脫骨的特點。
