周家正宗五香雞

基本介紹

• 中文名：周家正宗五香雞
• 主要食材：雞（整隻），老湯
• 分類：五香

用料

材料	用量
雞（整隻）	1000g左右
老湯
糖

做法

1. 先把雞洗淨，別好（給雞出個造型）

2. 這裡的老湯主要是由各種大料長時間熬制而成，有花椒、八角、桂皮、香葉、肉桂、白茋等等，其實適用於商業，不大適用於家用，因為即便有這些大料，你熬制一兩遍，湯可能也沒味。家裡是經年熬煮，每隔幾天就換料包，這樣才成。

3. 雞入湯鍋，大火煮開，小火煨燉，再燜。撈雞出鍋，另一鍋內入糖，小火燒制，用糖煙給雞上色。

4. 把雞入冷湯鍋內久泡，再一次入味。