五香醬鴨是一道色香味俱全的名餚，屬於江西菜。此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳肴。
宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包待用；炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅乾椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；成菜取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
基本介紹
- 中文名：五香醬鴨
- 英文名：不詳
- 主要食材：鴨
- 分類：其他菜系
製作材料,製作工藝,宰鴨退鴨,配料,炸鴨,燉鴨,裝盤成菜,工藝提示,菜品口感,健康提示,食譜營養,食譜相剋,
製作材料
主料
鴨1500克
調料
姜5克 甜麵醬5克 辣椒（紅、尖、乾）5克 小蔥5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 醬油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 豬油（煉製）100克 鹽15克 香油5克 陳皮3克
製作工藝
宰鴨退鴨
宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗淨，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒醃10 分鐘；
配料
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用乾淨紗布紮成香包待用；
炸鴨
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
燉鴨
原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅乾椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
裝盤成菜
取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
工藝提示
1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪；
2. 鴨炸上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4.大約用小火燜2 至3 小時，燜時鍋底墊一箅子。
菜品口感
此菜色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚，是佐酒佳肴。
成品菜
成品菜健康提示
1. 鴨肉具有益脾胃，補虛勞的功效。適用於食少納呆，肥胖羸瘦等症。
2. 醬鴨含水45%，蛋白質26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及礦物質5.7%等。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
