五毒餅

五毒餅是中國傳統節日食俗，端午節特色食品，即以五種毒蟲花紋為飾的餅。五毒餅其實就是玫瑰餅只不過用刻有蠍子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，蓋在酥皮兒玫瑰餅上。

基本介紹

• 中文名：五毒餅
• 主要食材：櫻桃，荸薺，桑椹
• 特色：刻有蠍子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣，蛇
• 本質：玫瑰餅
• 時節：端午節
• 地域：北方
• 老字號：功德林

製作方法

早在清朝時期的《燕京歲時記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相餽飴，並副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”

文字記載可考的五毒餅有兩種：一種是用棗木模子磕出來，上吊爐烤熟，出爐後提漿上彩，表面上再抹一層油糖，點心上有凸凹的花紋的五毒餅，一種是翻毛酥皮餅，然後蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子的五毒餅。

五毒餅其實就是玫瑰餅，只不過用刻有蠍子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，蓋在酥皮兒玫瑰餅上罷了。分別為杏蓉、棗泥、綠豆蓉、台灣滷肉、黑麻香蓉五種餡。

五毒餅是典型的“鐵面柔腸”：儘管圖案看起來比較猛，裡面的餡兒，可跟五毒毫不相干，傳統的是玫瑰、棗泥、豆沙等等，加上鬆軟的酥皮，再用棗木模具壓出圖案，美味又健康。

食品功效

之所以圖案用五毒，是因為每年初夏時節，毒物滋生活躍，古人會食用“五毒餅”祈願消病強身。

五毒餅是北方端午節特有的節令食品，每年初夏時節正是毒物滋生活躍的時候，因此古人會食用“五毒餅”祝願消病強身，祈求健康。

五毒餅有強健身體、軟化血管、解毒清心這個作用；主要還是作為一個中華民族傳統節日的傳承、發揚，還有紀念。

清代北京風俗的雜記《燕京歲時記》中，對端午節食用五毒餅有著明確的記載。比如餅皮糖漿用檸檬取代蛋清，賦予它更多清香；餡料更是豐富又貼心。

茶葉和西梅它可以軟化血管，有一定的保健作用，綠豆在這個季節就是清熱、解毒，完全符合五毒餅的意義。

北京特產

玫瑰餅是北京的特產。《春明採風志》云：玫瑰來自北山玫瑰溝……四月花開，沿街喚賣。人們用玫瑰花瓣作原料，先搗成玫瑰醬，再加以上等好白糖和蜂蜜在鍋里熬稀，拌上松仁兒等果料，調成餡兒，做成雪白的翻毛酥皮餅，然後蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子，就成了《京都風俗志》中所說的“饋贈親友，稱為上品”的五毒餅了。如果說插艾草、菖蒲，耳鼻塗雄黃酒是為了“避毒蟲”，那么吃五毒餅則是把“五毒”吃掉，使它們不能毒人，透著北京人的詼諧和風趣。

重現稻香村

2008年6月4日，消失了60多年的端午節傳統民俗糕點“五毒餅”重現北京稻香村。據了解，為迎接首個端午假日的到來，北京稻香村生產的粽子等節令食品現已全面登場。與往年不同的是，市場多了許多“民俗味”、“環保情”，受到消費者的追捧。

據北京稻香村負責人介紹，由於端午節首次被列為法定假日，市場需求增加，預計市場供應粽子量為500萬隻，“五毒餅”5萬盒，粽子全部馬蓮捆綁，真空包裝，保質期由45天延長至60天。除小棗、豆沙等傳統口味外，還增加了營養納豆、多彩蜜豆粽、白果阿膠粽、腐乳肉粽等6種健康營養的新品粽子。

亮相功德林

2009年5月6日，消失了60多年的端午節傳統民俗糕點“五毒餅”重現功德林素菜飯莊。功德林經過查閱大量的史料及與民俗專家的探討，最終認定翻毛酥皮五毒餅才是正宗的五毒餅。在製作工藝上恢復了傳統的酥皮特色，並根據淨素養生之道，精心配置分別為棗泥、豆沙、百果、玫瑰等5種餡料，餅面印有蛇、蠍子、蜈蚣、壁虎、蛤蟆五種形象，還原了正宗的“五毒餅”。使用酥皮的特殊製作工藝。

五毒餅

2009年端午節，一種絕跡北京至少60年的傳統食品——“五毒餅”重新成為過節消費熱點。

從最早恢復“五毒餅”的稻香村，到後來居上的諸多商家，“五毒餅”重熱京城的背後，是商家對這種食品所代表的傳統民俗文化經濟價值的挖掘。“‘五毒餅’正好切合了現在的‘懷舊思想’，這是北京‘老字號’餐飲現在都爭著搶著的。”北京“功德林”素菜館市場行銷部的徐淼說。他們飯莊也推出了淨素“五毒餅”。但在傳統中如何創新，也成了京城百姓給“功德林”和它的對手們出的一道思考題。

如果不是81歲的婆婆一句“誇讚”，45歲的麵點師白俊蘭不會想著要重做“五毒餅”，那么26歲的徐淼還會在為開拓端午市場而頭痛不已。2009年老字號“功德林”推出了淨素“五毒餅”，而這卻是三代“老北京”近半年的心血。