五杯鵝

五杯鵝是廣東省的特色傳統名菜之一，屬於粵菜系，五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒這五種調料，其選用黑鬃鵝，炸過之後連調料一起用小火燜上五十分鐘到一個小時，非常入味，餐桌上金黃的鵝肉，一塊塊排著，光艷照人，皮肉與汁醬渾然一體，吃到口中，與舌頭接觸的一瞬間，齒頰留香。

基本介紹

• 中文名：五杯鵝
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香可口
• 主要食材：鵝

食材

主料：鵝肉

輔料：姜

調料：生抽、老抽、蚝油、香醋、黃糖

做法

1、鵝洗淨瀝乾水備用。

2、少許油起鍋爆香鵝（整隻鵝燜肉質會滑嫩，比斬件再燜更美味，建議原只燜）

3、將鵝爆至兩邊金黃時注入適量水（沒過鵝的一半即可）。

4、放入五杯料（醋可以待湯汁收至一半時才放入），一茶匙鹽、蚝油，薑片大火煮沸轉中火燜煮。

5、中火燜40分鐘，可適當使用筷子輕戳，也可在此環節調試味道。

6、將鵝撈起瀝乾汁水放至盤中待涼。

7、放涼了的鵝可以斬件上碟。

8、鵝汁另用碗盛起。

9、淋上斬好的鵝上，即可成菜食用