五指毛桃煲豬骨

廣州人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候有關，廣州的湯會隨著季節的轉換而改變。煲湯是廣州人生活中必不可少的內容，與廣州涼茶一起，被稱為廣州飲食文化的標誌。先上湯，後上菜，亦是廣州宴席的特點，老廣有句俗語：“寧可食無菜，不可食無湯”，更有“不會吃的吃肉，會吃的喝湯”的說法。

基本介紹

• 中文名：五指毛桃煲豬骨
• 材料：豬骨2塊、雞腿1個
• 工藝：煲
• 味道：鮮香

配料

五指毛桃100g、枸杞20g、蜜棗2顆。

圖

調料

鹽少許。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1、豬骨洗淨，雞腿洗淨、剁成小段，蜜棗、枸杞洗淨；

2、五指毛桃用清水浸泡10分鐘，清洗乾淨；

3、鍋中燒水，水開後放入豬骨焯燙1分鐘；

4、撈出豬骨後，放入雞腿焯燙1分鐘；

5、將焯燙後的豬骨和雞腿洗去浮沫，放入湯煲；

6、加入清水800ml；

7、大水滾開，用飯勺小心撇去浮沫；

8、放入五指毛桃、枸杞和蜜棗；

9、轉小火，繼續煲2小時左右，關火後加少許鹽調味

註：

1、加入雞腿，可使湯的味道更加濃郁，也可不加；

2、豬骨和雞腿最好提前焯燙，可以減少湯中油脂；

3、五指毛桃先用清水浸泡10分鐘，利於清洗雜質。

五指毛桃的小知識

五指毛桃又稱佛掌榕、粗葉榕，廣東通稱“五爪龍”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等；

五指毛桃屬小灌木或小喬木，全株莖果皮葉含乳液，根皮有香氣，其成份含有機酸、胺基酸、三萜、生物鹼、香豆精等；

五指毛桃味辛甘、性平、微溫，具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡、健脾化濕、止咳化痰等功效。

老火湯又稱廣府湯，即廣府人傳承數千年的食補養生秘方，廣府即為廣府民系，廣義上包括全廣東、廣西、香港、澳門及海外所有地區的粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。慢火煲煮的老火靚湯，最大的特點是火候足、時間長，既取藥補之效、又取入口之甘。

據史書記載：“嶺南之地，暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效，故飲食中不可無湯”。早年的粵女多不外出，秉承內助之德，也不象江南女子，喜好對鏡貼花黃，梳妝打扮。粵女們多守著一團火、一鍋湯，心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯，等待丈夫的歸來。

廣東女人煲湯不同於其他地方，她們對炊具頗為講究，要用厚厚的沙鍋，而且湯要慢慢煲，煮熟後還要小火燜四、五個小時，她們認為這樣才能保留原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹菇、花旗參、瑤柱、紅棗…她們放入不同的藥材，不同的湯料煲出不同口味的湯。湯很稠、很濃、很有味道、也很有學問。廣東人吃飯時湯是必不可少的，並且通常是飯前喝湯，越是土生土長的廣東人家，越能喝到口味地道的湯。