五彩魚羹

五彩魚羹是一道家常菜，以白色魚肉、四季豆、香菇、筍、熟火腿絲、香菜等為主要原料，配以鹽、蛋白、澱粉、糖、白鬍椒粉等調料。

白色魚,蛋白、澱粉、糖,白鬍椒粉

基本介紹

• 中文名：五彩魚羹
• 主料：四季豆
• 配料：熟火腿絲
• 調料：清湯 

原料

四季豆 5根

熟火腿絲 1大匙香菜 少許

蛋白 1個

清湯 6杯

姜水 1大匙

輔料：

調味料A

鹽、蛋白 各少許

澱粉 1小匙

調味料B

鹽 1茶匙

糖、白鬍椒粉 各少許

澱粉水 適量

醋 半小匙

做法

1、魚肉洗淨，切成小塊，用調味料A和姜水拌勻，醃30分鐘。

2、筍洗淨，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡軟、切成丁；四季豆擇洗好、切薄片；蛋白打散。

3、煮滾4杯水，先燙一下四季豆，撈出，再放下魚肉燙一下，撈出。

4、用少許油炒香菇和筍片，炒勻後衝下清湯煮滾，用調味料B的鹽、糖調味後放入魚肉和四季豆，煮滾後用澱粉水勾芡。

5、淋下蛋白，關火後加入醋，裝碗後再撒下火腿絲和香菜末。

Tips

○做羹的香菇因為煮的時間短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加醬油、油、少許糖、蔥段和清湯(或水)，蒸15～20分鐘，會使香菇入味，更好吃。

○魚肉先燙一下或過一下溫油，可以使魚羹清爽、沒有泡沫。