五彩生菜炒蝦松

五彩生菜炒蝦松做法一

原料

主料：蝦肉250g 。

配料：生菜，玉米粒，青豆，紅尖椒，冬菇。

製作

大蝦肉切成玉米粒大小的丁，尖椒，冬菇切丁，蝦肉上漿下鍋油劃開後，撈出在焯水，鹽，味素，雞粉，料酒，澱粉等熱鍋翻炒。

關鍵：乾淨利落，清淡可口，

特點

大生菜葉卷著炒好的蝦松食用。

五彩生菜炒蝦松做法二

製作材料

原料：鮮蝦肉120克、冬筍粒25克、香菇粒20克、紅甜椒粒25克、黃椒粒25克、綠椒粒25克、

佐料：

薑末5克、蔥末10克、蒜末5克、鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白鬍椒粉少許、紹酒15克、水澱粉適量、烹調油適量。

製作步驟

1、先把蝦肉破開片成蝦片，去除蝦腸；

2、然後把蝦片切成均勻的小粒，顆粒的大小，似小拇指甲蓋大小即可；

3、對蝦粒進行漿制；放入鹽1克；

4、放入雞粉1克；

5、放入白糖1克；

6、放入白鬍椒粉少許；

7、放入紹酒5克；

8、放入乾玉米澱粉適量；

9、最後，用手反覆抓勻備用；

10、勾兌碗芡；碗中先放入鹽1克；

11、放入白糖2克；

12、放入雞粉1克；

13、放入白鬍椒粉少許；

14、放入紹酒10克；

15、倒入少許水澱粉；

16、倒入水澱粉後，加少許清水攪勻，放入蔥姜蒜末備用；

17、把五色配料倒入蝦中；

18、炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，油溫三成熱下入所有食材同炒；

19、蝦變色後烹入碗芡，用旺火急速翻炒數下，待芡汁糊化後便可出鍋；

20、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作至此結束，下鍋烹製共用時兩分鐘。

製作要領

1、製作此菜，蝦一定要新鮮，切的顆粒儘量均勻，顆粒大小要比配料稍大一些，蝦粒炒熟縮水後儘量同配料一般大為最好。

2、蝦粒可同配料同炒，因為蝦很容易熟，把所有原料溫油下鍋，蝦變色後立即烹入碗芡，用大火急炒數下便可出鍋，此菜炒制用時很短，時間全用在切配上。

菜品特色

色彩斑斕、氣味清香、蝦粒滑嫩、配料清香、鹹鮮味美、閩南特色。