基本介紹
- 中文名：五仁包
- 主要食材：花生仁
- 分類：包
- 口味：甘甜香濃
美食製作,做法一,作法二,美食工藝,食譜營養,核桃,葵花子（生）,松子仁,花生仁（生）,白芝麻,小麥麵粉,熱量成份,美食記載,
美食製作
做法一
：
1.將麵粉500克、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麵團光潔潤滑即可。2.將白芝麻放鍋中文火炒熟；瓜子仁放油鍋中炸熟；松子仁放油鍋中炸熟；花生仁放油鍋中炸熟；核桃仁放油鍋中炸熟，將核桃仁放案板上切碎。 3.花生仁用拇指捻去皮，將花生放案板上用刀壓碎，將五仁盛器中加糖粉、麵粉和油拌勻，這就是酥脆的五仁餡。發好的麵團分小塊，再擀成麵皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。製作二：原料：發酵麵團650g，豬肋條肉500g，熟雞肉100g，鮮筍100g，醬油75g，白糖50g，蝦籽5g，澱粉20g，姜蔥米適量。
作法二
：1、將豬肋條肉洗淨焯水，放入湯鍋，投入蔥、生薑、酒，煮至七成熟，撈出晾涼，改刀成0.7cm見方的肉丁，將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁，另將炒鍋上火火，放入底油，蔥姜米煸香，倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。 2、將麵團搓條，摘成12隻面劑，用手掌拍成10厘米直徑的圓皮，刮上涼透的餡心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手將包皮平托於胸前，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶；用右手的中指與拇指捏住起皺褶的皮子邊緣，每次捏褶子時，拇指和中指捏攏，不要分開；拇指與食指略微向外拉一拉，使包子最後形成“頸項”，如鯽魚嘴，放放籠內醒一會兒，置於籠鍋，蒸約12分鐘即可，待皮子不粘手，即至嘴內略汪出滷汁即可出籠。
美食工藝
燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。A.蒸籠蒸製：(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。B.蒸鍋蒸製：(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
五仁包
五仁包C.菜品口感：五仁香酥，口感甜脆，風味濃郁。
食譜營養
核桃
五仁包葵花子（生）
葵花子松子仁
五仁包花生仁（生）
花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入脾、肺經；具有醒脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
白芝麻
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。
小麥麵粉
熱量成份
熱量 (5149.35千卡) ，蛋白質 (113.16克) ，脂肪 (226.7
9克) ，碳水化合物 (680.92克) ，膳食纖維 (35.62克) ，維生素A (9.75微克) ，胡蘿蔔素 (22.50微克) ，硫胺素 (2.74毫克) ，核黃素 (1.12毫克) ，尼克酸 (28.21毫克) ，維生素C (1.00毫克) ，維生素E (160.19毫克) ，鈣 (676.00毫克) ，磷 (2210.75毫克) ，鉀 (2262.25毫克) ，鈉 (52.76毫克) ，碘 (15.95微克) ，鎂 (729.60毫克) ，鐵 (38.00毫克) ，鋅 (19.04毫克)，硒 (38.77微克) ，銅 (5.98毫克) ，錳 (17.14毫克)。
五仁包
五仁包五仁包綜合核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁及白芝麻五種堅果，炸制後調味混合成餡，五仁餡香味撲鼻，酥脆誘人，搭配口味單純的鬆軟麵皮正好平衡口感，但因熱量略高最好酌量食用。
美食記載
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食
五仁包