乾鍋黃牯魚

乾鍋黃牯魚是湖北省荊門市城鄉宴請賓客時一道比較講究的菜餚。製作方法雖然簡單，但是味道卻十分誘人。

基本介紹

• 中文名：乾鍋黃牯魚
• 主要食材：黃牯魚
• 分類：湖北菜
• 口味：鹹鮮味

乾鍋黃牯魚，這是湖北省荊門市城鄉宴請賓客時一道比較講究的菜餚。基本要求：1、挑選八、九隻左右，大小均等的黃牯魚，一定要是活蹦亂跳的，死的、冷凍的味道不新鮮；2、蔥一小把，要嫩綠的；3、姜一大塊，切成薄片；4、蒜頭6個，用刀輕拍一下即可；5、乾辣椒80g；6、花椒粒10g，不用粉末的；7、八角三個；8、鮮黃花菜1兩（替代品乾黃花菜20克，使用前侵泡30分鐘）；9、食用油三兩；10、料酒、醬油、醋等若干。

乾鍋黃牯魚的製作方法如下：第一步、把黃牯魚殺死後洗乾淨，用醬油及料酒醃半小時，然後沖洗一下，晾乾；第二步上鍋加熱，倒油，熱至八成；第三步、逐條把黃牯魚放入炸至八成熟；第四步、留一點油在鍋底，倒掉余油；第五步、加熱，加入蒜頭，爆香；第六步、加入八角、花椒；第七步、加入姜；第八步、待各種料聞到香味後，加入乾辣椒拌炒一會；第九步、加入炸好的黃牯魚，並加入蔥段、黃花菜；第十步、輕輕炒幾下，然後裝入乾鍋中；第十一步、蓋上蓋，開小火，大概悶上10分鐘即可上席。