乾鍋鱔魚

乾鍋鱔魚是一道用鱔魚、黃瓜、青椒為主料製作的一道美食，輔料有茶油、精鹽、味素、生抽、蚝油、豆瓣醬、永豐辣醬、料酒、紫蘇葉、整乾椒、姜、乾鍋油、鮮湯等。

材料

主料：鱔魚（拇指粗）800克。

輔料：黃瓜100克，青椒25克。

調料：茶油60克，精鹽3克，味素5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣醬10克，永豐辣醬10克，料酒25克，紫蘇葉15克，整乾椒15克，姜5克，乾鍋油15克，鮮湯50克。

做法

1、將鱔魚宰殺，去骨、去內臟、洗淨，切成5厘米長的段。

2、將黃瓜去皮，切成4厘米長的段；青椒去蒂，切滾刀塊；姜切成指甲片，香蔥切段，紫蘇葉切碎，整乾椒切段。

3、淨鍋置旺火上，放入茶油，燒至六成熱時，下鱔魚煸炒至皮起泡，再放入薑片、乾椒段、豆瓣醬、永豐辣醬略炒，烹入料酒，炒乾水分，加入精鹽、味素、紫蘇、青椒黃瓜條炒拌均勻，倒入鮮湯，收濃湯汁，淋乾鍋油，盛入乾鍋內，撒上香蔥段即可。

特色

鮮香微辣，家常味濃。

乾鍋鱔魚