乾鍋臘肉手撕包菜

乾鍋臘肉手撕包菜是一道美食，材料與配料材料：

基本介紹

• 中文名：乾鍋臘肉手撕包菜
• 主要原料：圓白菜，臘肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：美容，防衰老、抗氧化
• 配料：生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油

營養分析：

1. 日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

2. 圓白菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量最豐富。

3. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。經常食用捲心菜能防止皮膚色素沉澱，減少青年人的雀斑，延緩老年斑的出現等。

4. 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。

5. 圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

材料：

包菜、臘肉、花椒、蒜、姜、乾紅辣椒

配料：

生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油

做法

1、準備材料，並將包菜用手撕成小片，洗淨並瀝乾水分。

2、臘肉用水煮至半熟後切片，蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁（調和的比例自己掌握，醋不要放太多）。

3、炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

4、鍋中留底油，放入花椒爆香後撈出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以撈出沒要了，注意花椒別炸糊了），再放入蔥薑片煸出香味，最後放入乾辣椒關火,油的餘溫會把乾辣椒爆香。（乾辣椒放早了會變焦）

5、倒入臘肉片翻炒片刻。

6、將事先調好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。

7、再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

注意事項

1.菜一定要用手撕。

2.花椒和少許醋是保證風味的很重要原料。

3.手撕包菜好吃的關鍵一定要大火快速翻炒，約6分熟就可以盛出了，因為包菜在盤中的餘熱還會增加成熟度。炒過了就沒有脆爽的感覺了。

4.調味汁要提前調好，可以減少烹調時間，保持包菜爽脆。

5.包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控乾水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道。