乾鍋兔

乾鍋兔是一道特色菜餚，屬於川菜-乾鍋葷。兔肉洗淨、切塊、焯水起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加乾海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟，加雞精、生抽起鍋。

基本介紹

• 中文名：乾鍋兔
• 主要食材：兔肉，藕，竹筍，花椒，辣椒
• 分類：川菜
• 口味：香辣，麻辣
• 特點：香辣美味，營養豐富

菜品特色

肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。

烹飪方法

做法一

·配 料: 原料：兔肉

輔料：筍子、藕、胡豆

佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、乾海椒、乾花椒、海椒麵、花椒麵、孜然粉、姜、蔥、蒜

·操 作: 1.兔肉洗淨、切塊、焯水

2.起油鍋、調糖色、糖色起泡時將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加乾海椒、乾花椒炒香，後加輔料，蔥段一併炒熟（可依據個人口味加海椒麵、花椒麵、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。

·營養價值:兔肉- 兔肉不但營養豐富，而且是一種對人體十分有益的藥用補品。俗話說，“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”。...【所有兔肉菜譜】

·所屬菜系:川菜- 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國“土植五...【所有川菜】

做法二

一般乾鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋潤、土豆軟糯、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出；兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱，投入乾辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味素、雞精、孜然粉，炒至水分將乾且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。

技術關鍵：
1．輔料選用土豆這種含水量較少的原料，有利於保持菜餚乾香滋潤的特點，並且土豆也服孜然這種調料。
2．製作時使用色拉油、菜油，還可用加有香料、豆瓣炒過的老油，使成菜具有五香味。
3．製作乾鍋兔時宜使用中火，須將菜餚的汁水收乾，使兔肉變得乾香滋潤，並且孜然粉加得較多。
4．食用時一般不需再加熱。食完後若需再加入其它原料，既可由廚房加工完成也可加入紅湯後涮燙其它原料。

營養價值

兔肉

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。

1 味甘，性涼。能補脾益氣，止渴清熱。

2 含豐富的蛋白質，較多的糖類，少量脂肪（膽固醇含量低於多數肉類）及硫、鉀、鈉、維生素B1、卵磷脂等成分。

3 用於脾虛氣弱或營養不良，體倦乏力；脾胃陰虛，消渴口乾，胃腸有熱，嘔逆，便血。

藕

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微

甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用

藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋

補佳珍。

水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、

鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克

、抗壞血酸25毫克。

1 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解

渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消

食、止渴、生肌的功效。

2 藕片藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，

可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。

3 秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的

含量也很豐富。