川香乾鍋兔

基本介紹

• 中文名：川香乾鍋兔
• 主要食材：兔子，青椒
• 分類：乾鍋，家常菜，川菜

用料

材料	用量
兔子	小半隻
青椒	一個
紅椒	一個
花菜	半個
萵筍頭	半根
洋蔥	小半個
嫩薑或泡姜
大蔥
蒜
乾辣椒
乾花椒
郫縣豆瓣

做法

1. 兔子處理好，飛水醃製，配菜都切塊、切條、切絲，花菜要焯熟；

2. 姜蒜切片，蔥切段，乾辣椒切段，郫縣豆瓣切粒；

3. 將醃好的兔子炒乾水分，表面略有收緊即可撈出；

4. 熱鍋冷油，油溫熱時，放郫縣豆瓣煸出紅油後放乾辣椒、花椒煸香；

5. 加姜蒜爆香，注意火候，不要炒糊；

6. 同時下兔肉和洋蔥，炒入味，可以去除洋蔥的辛辣味，能吃慣洋蔥的可以後放；

7. 下花菜，炒入味後放青椒、紅椒、萵筍頭，炒好後放入大蔥段，翻炒幾下既可出鍋。