乾酪粉

乾酪粉是一種粉狀食用品，有較好的物理化學特性，而且感官評分高，具有濃郁的發酵乾酪風味，可用於做披薩的乳酪。

[標題]乳化鹽對乾酪粉物理化學特性的影響

	來自優良的農場，採用先進的加工方法，口感純正.
優質乾酪粉

優質乾酪粉

乾酪粉

1.具有濃郁的發酵乾酪風味，使用方便，可直接套用各種需要此風味的產品。

2.用於食品配餐，加工食品。

3.可用於做披薩的乳酪。

4.裡面是粉狀，透明包裝，上面的說明就只是寫乾酪粉。

5.研究了焦磷酸鈉、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉及它們的複合鹽（磷酸氫二鈉+檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉+檸檬酸鈉）對噴霧前乾酪漿的表觀黏度、pH值、可溶性氮含量；乾酪粉的容重、溶解度、水分含量、游離脂肪酸含量、感官評價等物理化學特性的影響。結果表明，添加不同的乳化鹽對乾酪粉的水分含量、游離脂肪酸含量有顯著影響（p〈0．05），添加量（2%-4%之間）對乾酪粉的水分含量影響顯著（P〈0．05）。當三聚磷酸鈉與檸檬酸鈉比為1：1，添加量為原料乾酪的3．0%左右時，乾酪粉有較好的物理化學特性，而且感官評分最高。

6.針對影響乾酪粉出品率的噴霧乾燥條件，採用三因素二次通用旋轉回歸設計對其進行了最佳化，並建立了回歸方程。結果表明，進風溫度對出品率有顯著的影響（p〈0.01）；固形物質量分數的二次冪對出品率影響顯著（p〈0．01）；而出口溫度則對乾酪粉率無顯著性影響（p〉0．05）。當固形物質量分數為31%，進口溫度為181℃，出口溫度為62℃時，出品率最大。