乾煸牛肉條

材料

主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗

配料：細香芹一把、乾辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽

1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半小時，出血水。

2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。

3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.

4、鍋里放花椒、乾辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和乾辣椒。

5、重熱鍋中油，放入八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發乾，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。