乾煸牛肉干是一道美食，屬於川菜系，主要食材有牛肉、蔥、姜、乾辣椒等。
基本介紹
- 中文名：乾煸牛肉干
- 主要食材：牛肉
- 分類：美食
- 菜系：川菜
- 配料：蔥、姜、乾辣椒
菜譜信息
主料 | |
牛肉（裡脊）：500g | 食用油：大半碗 |
芝麻油：一勺 | |
輔料 | |
鹽：適量 | 薑絲：小半碗 |
乾辣椒：1兩 | 花椒：1兩 |
料酒：適量 | 醬油：3匙 |
蔥：適量 | 香料：少許 |
糖：少許 | 熟,白芝麻,：少許 |
做法步驟
1. 牛肉洗淨，泡水去腥。十分鐘。
2. 再將牛肉切成丁，注意牛肉要橫著紋路切。清水再泡一會兒，擠乾血水。
3. 在肉絲裡面加入兩匙料酒，少許香葉、桂皮，八角，姜塊和蔥絲。醃製15分鐘。
4. 在醃製過程中，可將姜塊和大蔥切成絲。乾辣椒切成段。
5. 醃製好了後，將肉絲取出來，再次擠掉血水。倒入大半碗食用油，燒到七分熱，加牛肉絲，大火爆炒。加少許鹽，不加多了，之後會加醬油，這會兒只是為了讓肉質鬆軟。10分鐘後關火。撈出牛肉，放置在一邊冷卻。
6. 大概10分鐘後，在鍋里倒入半勺芝麻油、切好的乾辣椒和花椒。小火炒香之後加入牛肉，轉為大火爆炒5分鐘。後關火，等待牛肉冷卻。（這樣做的目的是防止牛肉外焦內生）
7. 冷卻10分鐘後再次開火爆炒。加入少許味素、食鹽、白糖，以及3勺醬油。喜歡乾一點的朋友可以多爆炒一會；喜歡肉質較潤的朋友少爆炒一會兒。個人比較喜歡乾一點的牛肉干。
8. 出鍋後，裝盤。撒上熟的白芝麻。後放冰櫃冷藏一會兒，更加入味。
