乾煸土豆絲

乾煸土豆絲是一道以土豆作為主要食材，薑絲、細蔥段、乾辣椒段、花椒粉、精鹽、味素、澱粉、色拉油、黑芝麻、紅油作為輔料製作而成的具有鹹，辣口味的家常菜。

基本介紹

• 中文名：乾煸土豆絲
• 主要食材：土豆，乾辣椒
• 分類：川菜，湘菜，家常菜
• 口味：鹹，辣
• 特點：顏色金黃，麻辣鮮香，乾爽酥鬆。
• 輔料：細蔥段、花椒粉、澱粉、黑芝麻

做法一

原料

土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，乾辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味素5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。

製作

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入乾澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。

3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將乾時倒出瀝油。

4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、乾辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味素煸炒至味素化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。

成菜特點

顏色金黃，麻辣鮮香，乾爽酥鬆。

做法二

主料

土豆500g

調料

食鹽5g，味素4g,辣椒粉適量，花椒粉適量，蔥花10g；食用油500g（約耗50g）

味型

香辣味

成菜特點

色澤金黃，造型美觀，香辣酥脆，色香味形俱佳

製作過程

1、香蔥洗淨切成小蔥花，其他調料備齊待用；

乾煸土豆絲

2、炒鍋放油500克，開小火備用；3、土豆削皮洗淨切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋】，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣後會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型後倒去多餘的油另作他用，然後翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味素，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最後撒上蔥花即成。

說明

可以根據各人口味選擇不放或者少放辣椒和花椒；造型可以根據各人喜好拼擺，也可不用改刀，自身也是圓形的餅，有團團圓圓之意。

營養成分

主要含有：碳水化合物和脂肪；有少量礦物質和蛋白質以及纖維素；除了蔥花外幾乎不含維生素；所以雖然好看又好吃，但有心腦血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

注意事項

值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。