乾煸土豆絲

乾煸土豆絲

乾煸土豆絲是一道以土豆作為主要食材,薑絲、細蔥段、乾辣椒段、花椒粉、精鹽、味素、澱粉、色拉油、黑芝麻、紅油作為輔料製作而成的具有鹹,辣口味的家常菜。

基本介紹

  • 中文名:乾煸土豆絲
  • 主要食材:土豆,乾辣椒
  • 分類:川菜,湘菜,家常菜
  • 口味:鹹,辣
  • 特點:顏色金黃,麻辣鮮香,乾爽酥鬆。
  • 輔料:細蔥段、花椒粉、澱粉、黑芝麻
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做法一

原料

土豆500g,薑絲5g,細蔥段10g,乾辣椒段10g,花椒粉2g,精鹽10g,味素5g,澱粉50g,色拉油750g(約耗60g),黑芝麻20g,紅油10g。

製作

1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲,漂洗後倒入漏勺瀝乾水。2、土豆絲加入精鹽,攔勻後撒入乾澱粉,用筷子拌散,直至均勻地沾上一層澱粉為止。
乾煸土豆絲
3、淨鍋置旺火上,倒入色拉油,待油溫燒至六成熱時下入土豆絲,用筷子劃散。炸至顏色淺黃,水氣將乾時倒出瀝油。
4、鍋回灶,下入蔥段、薑絲、乾辣椒段熗鍋,再下土豆絲、精鹽、味素煸炒至味素化掉進撒入花椒粉,淋入紅油,翻久起鍋裝盤。

成菜特點

顏色金黃,麻辣鮮香,乾爽酥鬆。

做法二

主料

土豆500g
乾煸土豆絲

調料

食鹽5g,味素4g,辣椒粉適量,花椒粉適量,蔥花10g;食用油500g(約耗50g)

味型

香辣味

成菜特點

色澤金黃,造型美觀,香辣酥脆,色香味形俱佳

製作過程

1、香蔥洗淨切成小蔥花,其他調料備齊待用;
乾煸土豆絲乾煸土豆絲
2、炒鍋放油500克,開小火備用;3、土豆削皮洗淨切成均勻的細絲【鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫(開始冒青煙)左右,這樣不會粘鍋】,直接抖散撒入油鍋,馬上調成中火(因為土豆絲不宜久放,接觸空氣後會發生氧化反應而變黑),用炒勺攤成厚薄均勻的圓形,待定型後倒去多餘的油另作他用,然後翻轉土豆餅,直至兩面呈金黃色時改成小火,依次均勻的撒上食鹽,味素,辣椒粉和花椒粉(調料不宜高溫久烹,要在起鍋前再放)起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形,最後撒上蔥花即成。

說明

可以根據各人口味選擇不放或者少放辣椒和花椒;造型可以根據各人喜好拼擺,也可不用改刀,自身也是圓形的餅,有團團圓圓之意。

營養成分

主要含有:碳水化合物和脂肪;有少量礦物質和蛋白質以及纖維素;除了蔥花外幾乎不含維生素;所以雖然好看又好吃,但有心腦血管方面疾病和肥胖者不宜多食。

注意事項

值得注意的是,火候一定要掌握好,如果火太大,會造成土豆外焦內生;如果火太小,水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。

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