乾煎釀肉

五花豬肉1000克,蒜苗50克,玉米面250克,花椒粉5克,醪糟汁25克,鹽、辣椒粉各15克,色拉油150克,胡椒粉、味素各3克。

做法,特點,

做法

(1)將五花豬肉去皮,洗乾淨,切成長7厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片,加上鹽、花椒粉、醪糟汁、胡椒粉和辣椒粉拌均勻,醃漬入味。
(2)把玉米面放淨鍋內煸炒5分鐘,取出後與醃漬並瀝盡血水的豬肉片混拌均勻,碼入泡菜罈內,貯藏15天左右即成酸肉;蒜苗洗淨,切成小段。
(3)淨鍋置火上,放色拉油燒至七成熱,放薑片、蒜片爆鍋,迅速撈出不用,再放酸肉片,用旺火煎至酸肉形成燈窩狀,捲曲出油,玉米粉酥香發亮時,撒入味素和蒜苗段炒勻.起鍋裝盤即成。

特點

色澤金紅,肥而不膩,酥香濃郁,酸辣鮮美。

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