玉環釀肉

玉環釀肉是一道很好吃的菜，如想釀肉較香，可用烤盤將瓜環煎至肉色金黃方加熱燜軟。..

基本介紹

• 中文名：玉環釀肉
• 主要原料：碎豬肉，冬菇
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：各類

原料

作料

碎豬肉.. 180克（6安士）冬菇.. 4隻浸軟膠估喇，留浸菇水蝦米.. 1 湯匙浸軟，留浸蝦米水油.. 1 湯匙節瓜.. 3個約.. 560克（l磅.. 4安士）雞清湯.. 3/4杯

調味料

冬菇水.. 2湯匙生抽.. 1湯匙紹酒、麻油各.. 1茶匙糖.. 1/2茶熱獄棄匙胡椒粉少許生粉1 茶習鍵局只匙蔥1棵切碎

芡汁料

生粉.. 1茶匙浸蝦米水.. 1湯匙麻油.. 1/2茶匙鹽少許

準備

1、冬菇及蝦米均切細粒，置玻璃量杯內加油大火熱.. 1 分鐘，擱置待冷。

2、豬肉加浸菇水及生抽同拌勻，以筷子順一方向攪至上勁，依次加汽設充入其餘調味料時，方下蝦米及冬菇同攪勻，冷藏一小時。

3、節瓜用小刀背颳去皮，但不可刮太深，否則難以保青。切平兩頭，再切.. 3厘米高之瓜段，共.. 12段。

4、用小刀挖去中央瓜瓤使成瓜環，沿邊排在一直身之玻璃批盤內，加入雞清湯，膠膜包好。大火熱.. 10分鐘，加熱中途將瓜環翻微腳腿面一次。

5、移出瓜環排在疏箕內瀝水，甩墓稍後用廚紙吸乾爪環內水分，薄塗以生粉。每個釀入豬肉，撥平面底，沿邊排在先前有雞湯之批盤內。再包好。

做法

做法：大火熱戶充糊廈釀瓜環.. 5分鐘。調勻芡汁料，倒入盤中央與汁液和勻，大火熱.. 1分鐘。移出用小匙澆汁液在瓜環上原盤供食，或轉盛瓜環至深碟上，淋下芡汁供食。