乾撈粉

乾撈粉，也稱乾拌粉。一種中國華南地區較常見的特色小吃，粉是燙過的，菜是涼的，湯汁醬料也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥，即可食用。

基本介紹

• 中文名：乾撈粉
• 英文名：The dry mix rice noodles
• 主要食材：米粉，叉燒，肉末，蔥花，炸花生，醬料，香油，胡椒粉
• 分類：中國華南地區，南方菜
• 口味：香、酸、脆、甜、鹹、食而不膩
• 外觀：秀色可餐、色澤艷麗
• 發源地：中國南方地區
• 別名：乾拌粉、涼拌粉

菜品特色

乾撈粉，粉是燙過的，菜是涼的，汁也是涼的，酸酸甜甜，爽滑清新，貼脾貼胃，再盛一碗清湯，撒點小蔥。

把米漿蒸熟後切成條形，拌以調製好的叉燒、肉末、蔥花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、鹹適度，食而不膩。

乾撈粉

上面說的是一種，還有一種是桂林特產。用大米打漿，製成像麵條一樣的冬粉，一般比拉麵粗一點，但比拉麵柔軟。做好後冷卻，拿到市面上賣，人們買回來後（也可以直接在桂林地區的大街小巷裡的小店裡吃到，很便宜，才5、6塊錢一碗，有的地方可能是湯粉）用開水燙上一兩分鐘，取出，加之桂林特有的一種醬，叉燒牛肉、豬肉，以及南方人愛吃的豆角酸菜，或是酸蘿蔔、花生、黃豆，薑片，喜歡吃辣的同志還可以加上辣椒醬，碗裡不加湯，吃完粉後來一碗冬瓜湯，感覺爽！

做法

做法一

酸辣醬

材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。

調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。

做法：蔥洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。

乾撈粉

做法二

蒜茸醬

材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。

做法：蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。

做法三

甜雞醬

材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。

做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。

做法四

烤肉醬

材料：醬油3大匙，蚝油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。

做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。

做法五

炸醬

材料：豬絞肉150公克，豆乾5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。

調味料：甜麵醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。

做法：豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。

做法六

五味醬

材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。

調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。

做法：將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。

備註：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰櫃冷藏，約可存放1—2個月左右。

做法七

麻辣醬

材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。

乾撈粉

做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。

小貼士

炒冬粉乾爽；不粘；入味的三點秘密
1.油泡粉：泡冬粉的水裡面要放一些油，再炒時冬粉就不會粘連了。
2.涼水泡：千萬別用熱水泡，只要冬粉遇到了熱水，再入鍋炒時，就非常容易粘連。

乾撈粉

3.調料水：冬粉要在放有調料的涼水中浸泡二小時，才能保證冬粉吸入味道。

調料做法

蔥汁

材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。

做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。

備註：可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰櫃冷藏能保存7-8天左右。

乾撈粉

醋溜汁

材料：蕃茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。

做法：將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼後裝入容器中即可。

備註：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰櫃冷藏能保存3-5天左右。

辣椒油

材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。

乾撈粉

營養價值

1、冬粉在加工製作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年痴呆症，還可引起膽汁鬱積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病症。

2、食用冬粉後，不要再食油炸的鬆脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。