乳酪奶黃餡

基本介紹

• 中文名：乳酪奶黃餡
• 主要食材：奶油乳酪，無鹽黃油
• 分類：餡

用料

材料	用量
奶油乳酪	100克
無鹽黃油	40克
低粉	70克
細砂糖	90克（原方60克）
蛋黃	4個
牛奶	180克

做法

1. 奶油乳酪加黃油隔水小火加熱攪拌至順滑。
2. 蛋黃加糖用打蛋器攪拌到蛋黃髮白，砂糖融化，加入過篩的低粉。
3. 攪拌均勻。
4. 牛奶煮到微沸的狀態，加入剛才的麵糊，一定要一邊加入一邊快速攪拌，以免蛋黃燙熟，直到全部混合均勻。
5. 將剛才的牛奶麵糊過篩入奶鍋，小火邊煮邊攪拌，直到麵糊變厚成團，離火。
6. 趁熱將麵糊倒入第一步的乳酪糊中，先用打蛋器攪拌，最後用刮刀邊壓邊翻拌均勻，直至非常細膩的狀態。冷卻後放冰櫃冷藏即可。