《乳肉製品保藏加工》是2017年科學出版社出版的圖書，作者是李建江、楊具田。
基本介紹
- 中文名：乳肉製品保藏加工
- 作者：李建江、楊具田
- ISBN：9787030523747
- 頁數：292頁
- 定價：58元
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2017-03
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《乳肉製品保藏加工/食品科學與工程類系列規劃教材》共分四篇：第—篇為畜產品加工基礎與保藏；第二篇為肉與肉製品工藝學；第三篇為乳與乳製品工藝學；第四篇為畜產品安全。前三篇內容都有基礎理論、品種分類、加工技術、保藏原理與技術等的系統介紹；第四篇肌總體E概括介紹食品安全基本概念及國內外研究的目的，並分章節對食品的危害因素、安全性評價、安全檢測技術、食品安全溯源與預警技術等內容做了系統詳細的闡述。
《乳肉製品保藏加工/食品科學與工程類系列規劃教材》可作為高等院校食品工程、動物科學、動物醫學、衛生檢驗等相關專業的本科教材，也可供相關專業的科研工作者參考。
圖書目錄
第一篇畜產品加工基礎與保藏
第二篇肉與肉製品工藝學
第三篇乳與乳製品工藝學
第四篇畜產品安全
