《常見食品加工生產工藝與保藏技術》是2018年9月中國紡織出版社出版的圖書，作者是卞春、王燕、吳敬。
基本介紹
- 中文名：常見食品加工生產工藝與保藏技術
- 作者：卞春、王燕、吳敬
- ISBN：9787518046652
- 頁數：431頁
- 定價：99.8元
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2018年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《常見食品加工生產工藝與保藏技術》從新穎性、實用性、通俗性角度出發，分為兩大部分進行討論。第一部分介紹了幾種常見食品的加工生產工藝，第二部分對現行的各種食品保藏技術進行了闡述。《常見食品加工生產工藝與保藏技術》主要內容包括：穀物製品加工生產工藝、果蔬製品加工生產工藝、飲料製品加工生產工藝、發酵製品加工生產工藝、畜產品加工生產工藝、水產品加工生產工藝、食品低溫與乾燥保藏技術、食品罐藏與氣調保藏技術、食品輻照與化學保藏技術、食品醃漬與煙燻保藏技術、其他食品保藏技術及食品包裝等。《常見食品加工生產工藝與保藏技術》結構合理，條理清晰，內容豐富，並力求反映近年來的新研究進展，可供食品領域及相關領域工作的人員參考使用，是一本值得學習研究的著作。
圖書目錄
第一章 引言
第一節 食品加工概述
第二節 食品保藏概述
第二章 穀物製品加工生產工藝
第一節 麵包加工技術
第二節 餅乾加工技術
第三節 糕點加工技術
第四節 速食麵加工技術
第五節 掛麵加工技術
第六節 饅頭加工技術
第七節 膨化食品加工技術
第三章 果蔬製品加工生產工藝
第一節 乾製品加工技術
第二節 糖製品加工技術
第三節 醃製品加工技術
第四節 速凍製品加工技術
第四章 飲料製品加工生產工藝
第一節 碳酸飲料加工技術
第二節 果蔬汁飲料加工技術
第三節 包裝飲用水生產技術
第四節 其他飲料加工技術
第五章 發酵製品加工生產工藝
第一節 白酒加工技術
第二節 啤酒加工技術
第三節 葡萄酒加工技術
第四節 其他果酒加工技術
第五節 發酵調味食品加工技術
第六章 畜產品加工生產工藝
第一節 肉製品加工技術
第二節 乳製品加工技術
第三節 蛋製品加工技術
第七章 水產品加工生產工藝
第一節 乾製品加工技術
第二節 醃熏製品加工技術
第三節 罐頭製品加工技術
第四節 魚糜製品加工技術
第五節 海藻食品加工技術
第八章 食品低溫與乾燥保藏技術
第一節 食品低溫保藏技術
第二節 食品乾燥保藏技術
第九章 食品罐藏與氣調保藏技術
第一節 食品罐藏技術
第二節 食品氣調保藏技術
第十章 食品輻照與化學保藏技術
第一節 食品輻照保藏技術
第二節 食品化學保藏技術
第十一章 食品醃漬與煙燻保藏技術
第一節 食品醃漬保藏技術
第二節 食品煙燻保藏技術
第十二章 其他食品保藏技術及食品包裝
第一節 食品超高壓保藏技術
第二節 食品玻璃化保藏技術
第三節 食品的微波處理技術
第四節 食品包裝
參考文獻
